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吃出湯圓臉？自製豆腐湯圓無負擔 時序入冬，冬至腳步將近，依照傳統習俗吃上一碗暖呼呼、象徵「圓滿、團圓」的添歲湯圓再應景不過！不過市售的包餡湯圓，熱量普遍不低，光是一顆芝麻湯圓熱量就高達70大卡，若不加以忌口，攝取過量恐有發胖疑慮。營養師表示，不妨動手自製改良版「豆腐湯圓」來取代，安心享受不發胖！
 
 

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使用糯米粉和嫩豆腐製作湯圓，可減少傳統湯圓的熱量和咀嚼不便等問題。（圖片提供／北市聯醫）
台北市立聯合醫院區林森中醫院區營養師周千欽表示，市售小湯圓10顆熱量就有70大卡，而包紅豆或芝麻、花生等甜餡的大湯圓每顆，則有60至70大卡，若以單碗紅豆湯或花生湯熱量至少250大卡計算，吃一碗含10顆小湯圓或2顆包餡大湯圓的紅豆湯，動則熱量超過320大卡，比一碗白飯的熱量高出許多。建議大家冬至享受包餡湯圓時，一天攝取量最好還是控制在2~3顆以下較為宜。
低卡好消化！DIY豆腐湯圓好健康
周千欽營養師進一步說明，湯圓的主要成分是糯米，和一般蓬萊白米不同，糯米的支鏈澱粉成分較多，烹煮之後粘性增強，提供軟粘潤滑的口感，但也比較不容易消化。建議在享受湯圓時，應細嚼慢嚥、慢慢食用，一次進食量也不宜過多，才不會產生腸胃不適、脹氣等症狀。至於有咀嚼功能不佳、腸胃機能較差的小孩、銀髮族等族群，最好能分切小塊後再食用，不僅較易咀嚼消化、也能避免噎到。
另外，若時間允許，不妨也可選擇動手自製「豆腐湯圓」，以滑嫩細緻的嫩豆腐取代部分糯米粉，口感軟嫩、滑順、更易吞嚼。最重要的是，相較一般純糯米製作的湯圓，豆腐湯圓熱量較低，也較不黏膩、更好消化。豆腐湯圓詳細製作食譜如下：
 
 

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麻油雙圓湯。（圖片提供／北市聯醫）
★雙色豆腐湯圓
材料：嫩豆腐300公克、糯米粉300公克、紅麴粉少許。
作法：糯米粉過篩後，與嫩豆腐攪拌揉捏，若太濕軟可以再添加少許糯米粉繼續拌勻，取一半糯米糰加入少許紅麴粉拌勻，將糯米糰分小塊、搓圓即可。
補氣活血！藥膳配湯圓手腳不冰冷
除了常見的紅糖、白糖、黑糖湯底之外，林森中醫院區中醫科醫師黃玨頴表示，冬至是一年裡日照最短的日子，亦是陰消陽長的轉換的關鍵節氣，冬至後陽氣開始日漸回升，冬至煮湯圓除了取其「團圓，圓滿」的意思以外，也有以圓迎接陽氣之意。
冬至是補身保健的好時機，黃玨頴中醫師提供2套養生藥膳湯方，利用藥材的甜味和獨特香氣熬煮，不僅可做為補氣養血的保健湯品，也能當作湯圓的湯底，更貼近老祖宗「補冬」的養生理念。
★麻油雙圓湯
體質：適合體質虚寒、手腳易冰冷者。
材料：桂圓少許、湯圓適量、麻油、薑。
作法：
1.桂圓切碎、薑切片備用。
2.用文火將10~15cc麻油加熱（勿高溫），再用麻油將薑片慢煎至香氣出。
3.加入桂圓拌炒，蓋鍋蓋將桂圓燜軟
4.兌適量的水，開大火滚開後，加入湯圓煮至浮出，再適量加點米酒與鹽調味即可，若不喜歡湯圓造成湯底糊糊的，就另鍋煮湯圓再加回湯底。
 
 

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平補滋養湯的藥材。（圖片提供／北市聯醫）
麻油雙圓湯的組成與作法較為燥熱，若想降低湯底的燥熱感，則可事先煮好薑湯熬出味道後，再加桂圓，最後再加麻油。
★平補滋養湯
體質：體質燥熱不適合溫補者。
材料：山藥10錢、玉竹3錢、沙參5錢、百合3錢、薏苡仁10錢、新鮮蓮子10錢、桂圓5錢、冰糖適量。
作法：
1.新鮮蓮子洗淨，百合泡於冷水中備用。
2.將上述藥材一起放入電鍋內鍋中，加水4~6杯，外鍋加水1杯，煮至開關跳起，略冷加入冰糖及枸杞子，湯底即可完成。
3.湯圓另煮，後再加入湯底即可。


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