春暖花開之際，正是品嚐矜貴的白蘆筍的最佳時刻！法國白蘆筍擁有「貴族白
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美人」之稱譽，其體態碩大飽滿、口感細緻，富含豐富的維他命，營養價值極高，是西餐的頂級食材之一。台北飯店業者安東廳於4月2日至5月8日推出「筍饌舞春」白蘆筍美饌，由飯店許漢家主廚嚴選法國當令海陸食材，精心
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烹調4款
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季節限定佳餚，包含前菜雙色蘆筍明蝦凍，甜菜泥佐魚子醬、湯品
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羊肚菌
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雞肉清湯搭法國白蘆筍慕斯、主菜香煎法國白蘆筍，黑貂鱈魚佐香檳醬汁，以及甜點法國白蘆筍，白
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巧克力慕斯等。

矜貴的白蘆筍產量極少，採收期僅在4月至5月，為了保有蘆筍嫩芽的白玉光澤，農夫必須在清晨摘取，費心培育的珍饈極品，是歐洲人春天必嚐的美食之一！主廚認為白蘆筍美味的關鍵在於維持其本身香氣與纖維細緻度，所以他透過汆燙完整保留純粹原味，帶給饕客清新、高雅的頂級
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享受。

開胃前菜為雙色蘆筍明蝦凍，甜菜泥佐魚子醬，主廚將清脆的綠、白雙色蘆筍搭配肥美彈牙的明蝦，底層佐以泛粉紅色澤的紅甜菜醬汁，並點綴魚子醬，獨特醬料引出蘆筍清爽與
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海鮮甘甜的鮮美滋味，為一道色菜繽紛的開胃前菜。羊肚菌雞肉清湯搭法國白蘆筍慕斯，柔軟綿密的慕斯是以白蘆筍丁融合雞蛋後清蒸，再搭配溫潤滋養的雞湯與香濃
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牛肚菌，味道濃醇並具豐富層次口感。

主菜為香煎法國白蘆筍，黑貂鱈魚佐香檳醬汁，將白蘆筍汆燙後並以橄欖油香煎，
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完美展現其鮮嫩多汁的特點，與油脂均勻、肉質紮實的黑貂鱈魚互相襯托，透過法式香檳醬汁提升海鮮的細膩度，交織出令人陶醉的味蕾享受！甜點為法國白蘆筍，白巧克力慕斯，主廚發揮創意，讓白蘆筍幻化多樣風貌,迷人的甜品，也為這白蘆筍為做了這一季最後完美的巡禮！

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春季限定美饌 法國白蘆筍饗宴-旅遊新聞-新浪新聞中心 
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