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26 相同重量下,以彈卡儀(bomb calorimetry)所測得的食物燃燒熱,其熱量的排列順序,下列何者正確? (A)酒精>脂肪>醣類>蛋白質 (B)酒精>脂肪>蛋白質>醣類 (C)脂肪>酒精>醣類>蛋白質 (D)脂肪>酒精>蛋白質>醣類

6 下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食? (A) 植物性蛋白質所製成之食物或飲食 (B)含有高量胺基酸者 (C)同時含有必需胺基酸與非必需胺基酸者 (D)能提供充足的 9 種必需胺基酸者

68.下列為某酵素對不同受質的kcat/Km (s-1M-1)值。何者是該酵素催化反應效率最好的受質? (A)受質a:1.3×10-1 (B)受質b:2.0 (C)受質c:3.6×102 (D)受質d:1.0×105

26 某酵素對受質A的動力學參數為:Km=0.01 mM;Kcat=5 S-1,而對受質B的動力學參數為:Km =0.1 mM;Kcat=5 S-1,由以上數據可知: (A)此酵素對受質 B 的反應速率較易飽和 (B)當催化速率處於飽和時,此酵素對受質 A 的反應較快 (C)此酵素對受質 A 的專一性較高 (D)當受質濃度極低時,此酵素對受質 B 的反應較快 代號:2101 頁次:8-3

19 在成熟健康個體中,下列何者是最容易在膽素(choline)缺乏時易造成傷害之組織器官? (A)肝臟與肌肉 (B)骨骼與毛髮 (C)牙齒與膠原結構蛋白結締組織 (D)角質層與腸道刷狀緣(brush border)

56 有關酵素作用的動力學參數之敘述,下列何者錯誤? (A)對於 Michaelis-Menten kinetics 當反應初速度 V0 等於 Vmax 一半時,受質濃度([S])等於 Km (B)催化常數 kcat 等於 Vmax 除以全部酵素濃度(Et) (C)酵素對受質的特異性常數(specificity constant)常以 kcat/Km 表示 (D)從酵素反應的雙倒數圖(double-reciprocal plot)中,所求得之斜率為 1/Vmax