精熟測驗 - 統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒-阿摩線上測驗

阿摩：失敗是暫時的繞道，不是死胡同；是耽擱，不是毀滅！

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模式:精熟測驗
科目:統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒

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1(C).

▲閱讀下文，回答第 49-50 題

小杰向 Bartender 點了一款雞尾酒，Bartender 向小杰敘述了這款調酒的特色與故事：「成品在不攪動的情況下飲用，從口感方面，最上層是烈酒刺激味，上層的視覺感彷彿置身在寸草不生、荒涼而破曉時刻前的沙漠，浮冰則帶著一絲冷冽的氛圍，接著伴隨著酸甜的口感，最終是紅石榴糖漿甜美的滋味，而柳橙汁渲染紅石榴糖漿則呈現曙光絢麗的視覺效果。」

【題組】50. 小杰點的這款雞尾酒所使用的基酒、調製方法、盛裝杯皿，下列何者完全正確？
(A) Brandy、shake+layer、瑪格莉特杯
(B) Rum、build+float、可林杯
(C) Tequila、build+float、高飛球杯
(D) Vodka、build+layer、雞尾酒杯

2(D).

【題組】49. 小杰點了下列哪一款雞尾酒？
(A) Golden Dream
(B) Magarita
(C) Mai Tai
(D) Tequila Sunrise

3(D).

45. 法國境內享負盛名的葡萄酒法定大產區包括勃根地 Burgundy，而在Burgundy 南方頗具特色的次產區稱為薄酒萊區 Beaujolais，下列有關該區 Beaujolais Nouveau 的敘述哪些正確？

甲：每年 11 月第四個星期四全球同步上市
乙：採用嘉美(Gamay)品種葡萄釀造
丙：適合飲用的溫度約在14～16℃間，故有冰紅酒之稱
丁：果香顯著、單寧質少、酸性低且具新鮮口感，遂有「新酒」之稱
戊：酒瓶設計採勃根地型，平肩斜緩而降，又稱為「女人肩」瓶型
(A) 甲、乙、丁
(B) 甲、丙、丁
(C) 乙、丙、戊
(D) 乙、丁、戊

4(B).

44. 強化酒精葡萄酒(fortified wine )，又稱強化葡萄酒、加烈葡萄酒，是一種加入蒸餾酒的葡萄酒。關於強化酒精葡萄酒，下列敘述何者錯誤？
(A) 雪莉酒(Sherry)被譽為「裝在瓶子裡的西班牙陽光」
(B) 馬德拉酒(Maderia )，有「太平洋珍珠」的稱號
(C) 波特酒(Port)，產於葡萄牙，以波特(Porto )港命名，具特殊口感
(D) 菲諾(Fino )是屬於不甜的雪莉酒(Dry Sherry)，通常適合餐前飲用

5(C).

43. 氣候溫度會影響葡萄酒品質。一般而言，紅葡萄品種多種植在比較暖和的區域；而白葡萄品種則種植於相對比較冷一些的地區。下列的葡萄品種，請依法國種植的產區域由南至北排列出正確的順序？

甲：Pinot Noir 乙：Riesling 丙：Syrah / Shiraz
(A) 甲、乙、丙
(B) 甲、丙、乙
(C) 丙、甲、乙
(D) 丙、乙、甲

6(B).

42. 小張是一位喝咖啡不喜歡加泡沫鮮奶油的消費者，小張來到咖啡廳用餐並點咖啡飲用。下列何種咖啡是服務人員適合推薦給小張飲用？
(A) 亞歷山大冰咖啡(Alexander Iced Coffee )
(B) 法式歐蕾咖啡(Caféau Lait)
(C) 爪哇式咖啡(Java Coffee )
(D) 墨西哥冰咖啡(Mexico Iced Coffee )

7(C).

41. 小明和小華相約在週末到咖啡廳喝咖啡，小明分享上次到咖啡廳時朋友介紹他享用的咖啡，內容有濃縮咖啡、牛奶和厚實的奶泡，最特別的是上面有加肉桂粉和檸檬皮絲。小華要享用他從國外帶回來的巧克力，他希望能夠搭配有巧克力風味的咖啡。他們請咖啡廳店內的服務人員推薦。若你是服務人員，店內五種咖啡品項，下列哪兩種是小明和小華適合點的咖啡品項？
甲：拿鐵咖啡(CaféLatte )
乙：焦糖瑪奇朵咖啡(Caramel Macchiato )

丙：卡布奇諾咖啡(Cappuccino )
丁：摩卡咖啡(Mocha )

戊：皇家咖啡(Royal Coffee )
(A) 甲、乙
(B) 乙、丙
(C) 丙、丁
(D) 丁、戊

8(C).

39. 咖啡的烘焙程度是影響咖啡味道重要的因素，咖啡的烘焙程度大致可分為輕度烘焙(淺焙)、中度烘焙(中焙)及深度烘焙(深焙)三種。烘焙程度的界定，國際上多採用美國慣用的八個標準。有關咖啡烘焙的敘述，下列何者正確？
(A) city roast和full city roast屬於中度烘焙(中焙)
(B) high roast和french roast屬於深度烘焙(深焙)
(C) light roast和cinnamon roast屬於輕度烘焙(淺焙)
(D) medium roast和cinnamon roast屬於中度烘焙(中焙)

9(D).

38. 下列咖啡，何者是以咖啡出口港命名？
(A) Blue Mountain Coffee
(B) Kona Coffee
(C) Mandheling Coffee
(D) Santos Coffee

10(D).

36. 關於茶葉成品外形及風味特性，下列敘述何者正確？
(A) 碎形綠茶外形破碎，不容易沖泡出風味
(B) 普洱茶茶葉以球形居多，沖泡風味極佳
(C) 烏龍茶通常可做為茶磚，剝碎沖泡風味淡雅
(D) 紅茶可分為碎形及條形，沖法不同，風味也不同

11(B).

35. 小賴是紅茶愛好者，進口世界各地紅茶開設了一家紅茶專賣店。某天下午一位顧客來電，想要宅配兩款紅茶，一款為調味的紅茶做為日常家人飲用，一款號稱為香檳紅茶做為送禮使用。小賴要協助顧客挑選哪兩款紅茶是正確的？

甲：Assam Tea

乙：Darjeeling Tea

丙：Uva Tea

丁：Earl Grey Tea

戊：Nuwara Eliya Tea
(A) 甲、丙
(B) 乙、丁
(C) 乙、戊
(D) 丙、戊

12(D).

32. 臺灣近年來非常風行地區特色茶種，地區的產茶受到人文歷史及自然的結合，創造出獨特的風味。擁有近百年歷史，據說來自武夷的茶農朱振淮帶來的中國茶種，包含雪梨、武夷、青心烏龍，在台灣環境的種植特色為海拔低、緯度低、日照長、海風強。上述的內容為台灣哪種茶葉？
(A) 烏龍茶
(B) 膨風茶
(C) 上將茶
(D) 港口茶

13(A).

29. 有關吧檯的器具、設備與調製法，下列敘述何者正確？
(A) toddy glass 中文稱之為托地杯，常用於盛裝熱飲的杯皿
(B) blend 調製法可以加入 Ginger Ale，當作調味材料進行調製
(C) decoration 為可食用的裝飾物，garnish 為不可食用的裝飾物
(D) speed rack 設置於酒吧前檯，專供服務生快速取用飲料成品給客人飲用

14(D).

26. 小明與多年不見的好友晚餐吃完飯後，想要繼續換個地方聊聊以前高中時期的時光，因此選擇了一家 Lounge Bar 喝個雞尾酒。兩個人坐在吧檯一邊聊天一邊詢問 Bartender 他們還要繼續聊天等其他的朋友來，請 Bartender 推薦他們長時間聊天飲用的雞尾酒。若你是 Bartender 你會建議他們喝什麼品項呢？
(A) B-52
(B) Angelś Kiss
(C) Gin Tonic
(D) Martini

15(C).

▲閱讀下文，回答第 24-25 題
阿翰除了是一位 Youtuber 外，更是一位國際觀光旅館優秀的員工。這天，他帶領實習生進行餐桌的鋪設與更換。首先，他選用的檯布尺寸為 160 × 160 公分，將乾淨檯布放置於餐桌邊緣，檢視檯布後將檯布開口朝向自己，先以大拇指、食指夾住第一層，接著運用中指、無名指與小指夾布與拉布，動作俐落的完成新舊檯布更換，接著以「星光燦爛」造型的餐巾摺疊營造用餐的氛圍。
【題組】25. 依阿翰的工作性質，他在國際觀光旅館擔任的職稱，下列何者最為合適？
(A) Expediter
(B) Junior Captain
(C) Receptionist
(D) Sommelier

16(B).

22. 西餐服務的流程中，有關先後順序的排列，下列何者正確？
甲、接受點酒
乙、調整餐具
丙、服務沙碧(Sorbet)
丁、服務熱開胃菜
(A) 甲→乙→丙→丁
(B) 甲→乙→丁→丙
(C) 乙→甲→丙→丁
(D) 乙→甲→丁→丙

17(A).

21. 關於西餐服務流程的敘述，下列何者正確？甲、站於客人右側，右手在前左手在後，將口布輕放於客人大腿上乙、倒水時應將水杯端起或靠在杯緣上，以防倒水時滴到或濺到客人丙、點菜前需要給予客人合理的時間，點菜後不宜複誦避免造成客人困擾丁、餐後點心叉應置於客人左側，點心匙應置於右側，擺設時以不跨越為原則
(A) 甲、乙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 丙、丁

18(A).

20. 中餐廳服務流程中，有關正式服務菜餚的敘述，下列何者正確？
(A) 服務菜餚時可以分為四個階段：傳菜、上菜、秀菜、分菜
(B) 傳菜員將廚房烹調好的菜餚送至餐廳服務檯稱之上菜
(C) 分菜方式有轉檯分菜、桌旁分菜以及包廂分菜三種方式
(D) 菜餚放置轉檯後，以右手順時鐘緩緩轉動稱之傳菜

19(B).

19. 個性活潑的國華是美式餐廳的服務人員，在客人入座後遞上菜單，國華都會熱情的推薦餐廳的開胃酒，下列哪一種酒類飲品較不適合餐前飲用？
(A) Baileys
(B) Campari
(C) Dubonnet
(D) Vermouth

20(B).

18. 關於飲料服務依據酒精性飲品飲用時機說明，下列何者不適合？
(A) 餐後服務咖啡、茶類飲料，餐廳附上小點(Petit Fours)，通常是用巧克力、堅果或水果裝飾的烘焙小品
(B) 餐前酒即所謂開胃酒，一般是帶有濃郁香氣、口感香甜的飲料，推薦客人餐前飲用可以刺激味蕾，增加食慾
(C) 餐後酒的飲用可以讓餐宴有最佳的結尾，更讓賓客心滿意足，餐後酒一般是選擇較高酒精濃度或是利口酒類飲品
(D) 佐餐酒的選用可考量烹調的方式、料理酒類入菜與食材風味等，作為用餐期間的飲品選擇參考，合適的佐餐酒品可以讓食物的風味更加豐富

21(D).

16. 阿文是餐廳的經理，臨時接下一場用餐時間有限的工商午宴，外場現有人力有限且多為無餐飲相關經驗的新進員工，當天主菜為菲力鱈魚排。如果阿文想更容易掌控當天餐點的份量，下列何種服務方式最適合？
(A) 俄式服務
(B) 英式服務
(C) 法式服務
(D) 美式服務

22(C).

15. 旁桌服務 ( guéridon service ) 華麗而優雅，是一種具有表演性質的服務方式。常見的操作方式與菜餚或材料的搭配，下列何者正確？
(A) boning：Caesar Salad
(B) carving：Peach Flambé
(C) flaming：Crêpes Suzette
(D) tossing：Roasted Chicken

23(B).

14. 饗食天堂為國內知名的連鎖自助餐廳( buffet service )，有關該餐廳提供餐飲服務的敘述，下列何者正確？
(A) 是以取用餐食的種類、重量或數量計算價格
(B) 餐檯設計與配置，必須兼顧視覺的美觀與實用性的要求
(C) 菜單內容固定、來客數穩定，食物成本較低且容易掌控
(D) 越來越多的學校餐廳引進此種餐飲服務方式

24(A).

13. 隨著國際交流機會增多及生活品質提高，熟悉及實踐西式餐宴的用餐禮儀更是代表現代公民生活智慧及品味，下列關於用餐禮儀敘述何者錯誤？
(A) 使用餐刀、餐叉切割排餐時，應由右上角開始切割，切下一小塊後，再由餐叉插取食用
(B) 應使用左側麵包盤，於盤上徒手剝取小塊麵包避免碎屑散落桌上，再以奶油刀塗抹奶油食用
(C) 餐桌上餐具的使用為右手持餐刀、左手持餐叉；使用順序由外側餐具先使用再依序使用至內側
(D) 食用全魚時，不宜將魚身翻面，應先將上層魚肉循頭至尾方向食用完畢，將魚骨切斷取出後，再食用下層魚肉

25(C).

12. 福爾摩沙資訊公司陳總經理 (甲 )與夫人 ( 乙 )宴請合作廠家林總經理 ( 丙 ) 與夫人 (丁 )，也邀請公司業務部蔡經理 ( 戊 ) 與夫人 ( 己 ) 一同出席，預約飯店法式餐廳，安排餐宴在設有一長桌的包廂內 ( 席次如下圖所示 )，安排席次座位時依下圖(1→6)席次入座，何者最適合？

(A) 甲、乙、丙、丁、戊、己
(B) 甲、丙、戊、乙、丁、己
(C) 丙、乙、戊、己、甲、丁
(D) 丙、甲、戊、丁、乙、己