今日錯題測驗-食品品保概論-阿摩線上測驗

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模式:今日錯題測驗
科目:食品品保概論

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1(D).

4. A 公司為食品製造業，生產的產品同時供應國內消費者，以及出口至美國，美國食品安全現代化法案中針對其進口商必須實施海外供應商驗證計畫（FSVP），試問下列敘述何者正確？
(A)A 公司是台灣業者，可以拒絕美國業者到台灣訪廠，不影響產品出口到美國
(B)美國進口商必須親自到台灣確認公司實施食品安全相關計畫的內容方能符合該國的規範
(C)進口產品重視產品抽驗，只要與美國進口商協調以產品抽驗方式代表完成食品安全相關計畫即可
(D)以上皆非

2(B).

23. 下列有關食品良好衛生規範準則（GHP）之敘述，何者不正確？
(A)GHP 為規範食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求，不分食品產業類別或規模都必須符合
(B)GHP 準則中，「有害微生物」是專指造成食品腐敗或危害公共衛生之微生物，而導致品質劣變之微生物則不屬於有害微生物
(C)GHP 準則包含從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度等四大面向
(D)業者所用之檢驗方法若採用快篩等方法時，應定期與主管機關或法令規定之檢驗方法核對，並予記錄

3(D).

26. 依據 GHP 準則，下列對於餐飲業所用餐具殺菌之敘述，何者不正確？
(A)餐具可採煮沸、蒸汽、熱水、氯液或乾熱等方式殺菌
(B)適用於餐具殺菌的方法中，最花時間的是乾熱殺菌
(C)使用熱水殺菌餐具時，熱水之溫度必須超過攝氏八十度以上
(D)使用氯液殺菌餐具時，以氯液總有效氯百萬分之二百以上，浸入溶液中時間二分鐘以上

4(B).

31. 甲食品加工廠因某食品添加物使用量甚大，故自行進口該食品添加物，全為自用，未販售給他人使用，依據食品業者登錄辦法第 4 條第 2 項規定，「食品業者同時從事不同產業類別之營業行為者，應分別辦理登錄」，則甲廠需於辦理那些業別之登錄？ a.食品製造、加工業 b.輸入食品添加物業者 c.販賣業 d.食品添加物販售業
(A)ad
(B)abc
(C)acd
(D)abcd

5(C).

33. 依據 GHP 準則，下列對於「洗手設施」之敘述，何者不正確？
(A)懸掛簡明易懂之洗手方法
(B)人洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污
(C)應備有流動自來水、清潔劑與指甲刷等設施
(D)應備有乾手器或擦手紙巾等設施；必要時，應設置適當之消毒設施

6(C).

37. 肉品之抗生素物質殘留超量是屬於何種危害？
(A)生物性危害
(B)物理性危害
(C)化學性危害
(D)微生物性危害

7(B).

40. 有關生鮮截切蔬果之製程，a.製程管理中應設置金屬檢出器，且應具有檢出 0.8 mm 非鐵金屬及 1.0 mm 鐵金屬以上之能力，b.直接供作烹調及二次加工使用之截切蔬果，其清洗流程得使用食品用洗潔劑清洗，c.使用氯系食品用洗潔劑清洗時，洗液之總氯濃度以不超過 100 ppm 為原則，d.市售切片、盒裝即食截切水果之微生物限量，每公克中大腸桿菌（E. coli）最確數（MPN/g）結果為陰性。以上敘述何者錯誤？
(A)abc
(B)abd
(C)acd
(D)bcd

8(B).

41. 依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所定之食品添加物品名或通用名稱，食品添加物的標示，下列何者錯誤？
(A)「防腐劑」應同時標示其功能性名稱及品名或通用名稱
(B)罐頭食品中使用含防腐劑之醬油，亦應標示該防腐劑
(C)功能性名稱屬複方食品添加物者，應標示各別原料名稱
(D)「修飾澱粉」為一般社會通用之名稱

9(B).

42. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時，下列各敘述中何者最正確？
(A)產品出貨供應下游一家小型廠商，該下游廠商之辦公室地址與本批產品實際送達之倉儲地址並非同一所在，則產品流向資訊中所規定的「地址」應填列該下游廠商之辦公室地址
(B)產品若作為樣品或贈品提供給下游小型廠商，亦屬出貨行為，需要記錄於產品追溯追蹤系統
(C)所有輸入食品及其相關產品之業者，應建立公司內部相關追溯追蹤制度，且應將邊境查驗自動化資訊管理系統中之資料，主動上傳作為其進貨資料
(D)食品添加物製造、加工、調配及輸入業者應於每月 15 日前至食品追溯追蹤管理資訊系統，以電子方式申報前一個月之追溯或追蹤系統之資料

10(A).

44. 具有下列何種性質的食品利用低溫殺菌（pasteurization）可能使密閉容器包裝食品產生危害？
(A)pH ＞ 4.6，產品常溫貯存
(B)pH ＞ 4.6，產品低溫貯存
(C)Aw ＞ 0.85，產品低溫貯存
(D)Aw ＜ 0.85，產品常溫貯存

11(D).

59. 包裝食品營養標示之熱量計算方式，下列何者不正確？
(A)蛋白質之熱量，以每公克四大卡計算
(B)脂肪之熱量，以每公克九大卡計算
(C)標示膳食纖維者，以每公克二大卡計算
(D)赤藻糖醇以每公克二點四大卡計算

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完全正確!

10.

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1000060384961剛剛做了阿摩測驗，考了100分