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阿摩：方向不對，努力白費
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【精選】 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全難度:(101~125)
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1(B).

14 下列何種環境賀爾蒙會干擾人體正常內分泌，可能破壞肝腎或免疫系統、產生惡性腫瘤與癌症？
(A)異黃酮（Isoflavone）
(B)戴奧辛（Dioxin）
(C)二羥基苯酸內酯（Resorcyclic acid lactone）
(D)木質素（Lignin）



2(B).

18 現行維生素添加之管理，油溶性維生素較水溶性維生素嚴格，其理由為何？
(A)油溶性維生素效果較差
(B)油溶性維生素排泄較慢
(C)水溶性維生素需求量較小
(D)水溶性維生素較不容易受到破壞



3(A).
X


9 若食品或水中發現大腸桿菌，其代表的意義為何？
(A)一定會造成食物中毒
(B)可能有病原菌污染
(C)可能有毒素存在
(D)可能受到重金屬污染



4(D).

4 我國食品衛生安全的最高主管機關為：
(A)行政院環境保護署
(B)內政部
(C)交通部
(D)行政院衛生署



5(D).

15 下列物質在相同濃度下，何者較不易造成毒性？
(A)肉毒桿菌毒素
(B)戴奧辛
(C)氰酸
(D)草酸鈣



6(D).

1 自民國 97 年元月開始實施之食品標示中，營養標示增加下列何者？
(A)鈉、鉀
(B)氯化鈉、氯化鉀
(C)水分、水活性
(D)飽和脂肪酸、反式脂肪酸



7(A).

13 食品安全性評估可分為安全試驗的事前評估、試驗結果的評估與綜合評估等 3 個階段，其中「擬定試驗計畫」須在那個階段進行？
(A)安全試驗的事前評估
(B)試驗結果的評估
(C)綜合評估
(D)試驗結果的評估與綜合評估兩者



8(B).

16 以紙類為食品包裝容器時，較可能的有害性溶出物質為：
(A) 有害性金屬
(B) 螢光增白劑
(C) 單體
(D) 抗氧化劑



9(B).

28 以輻射照射處理馬鈴薯的主要目的是：
(A) 防治蟲害
(B) 抑制發芽
(C) 增加風味
(D) 防止病原菌污染



10(D).

30 食用含下列何種鹽類較多之蔬果，易造成腎結石？
(A)檸檬酸鹽
(B)琥珀酸鹽
(C)丙酮酸鹽
(D)草酸鹽



11(B).

36 大多數食品腐敗細菌屬於：
(A)低溫菌
(B)中溫菌
(C)高溫菌
(D)產孢菌



12(D).

14 下列何者是食品衛生上重要的指標菌？
(A)肉毒桿菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)沙門氏菌
(D)大腸桿菌



13(B).

26 —般細菌繁殖最快之危險溫度帶爲：
(A) 65°C 左右
(B) 37°C 左右
(C) 5°C 左右
(D)-10°C 左右



14(B).

28使水果成熟，所添加的氣體是：
(A)乙醛
(B)乙烯
(C) 一氧化碳
(D) 二氧化氮



15(C).

37有關「河豚中毒」的敘述，何者正確？
(A)河豚所有的組織及器官均有毒素存在
(B)河豚毒素的熱安定性不佳’煮沸即可破壞
(C)河豚毒素是一種神經毒素
(D)河豚毒素已經有抗毒素可作爲解藥



16(C).

80較常作爲人造肉的蛋白質爲：
(A)玉米蛋白
(B)雞蛋蛋白
(C)大豆蛋白
(D)酪蛋白



17(C).

16最易污染黃麴毒素的食物是：
(A)水果類
(B)肉類
(C)穀物類
(D)蔬菜類



18(B).

28麵包酵母發酵時釋出：
(A)O2
(B)CO2
(C)N2
(D)CO



19(B).

2製作豆腐時，將豆漿加熱至70〜80°C是爲使何者變性？
(A)澱粉
(B)蛋白質
(C)纖維
(D)脂肪



20(A).

33腐敗之魚貝類含有容易引起過敏之物質爲：
(A)histamine
(B)putrescine
(C)cadaverine
(D)agmat ine



21(C).

15食品丁.廠中浸渍洗滌食品原料時最常用下列何物質？
(A)砂糖
(B)鹽酸
(C)次氯酸鈉
(D)硫酸銅



22(B).

15 半致死劑量（LD50）其數值意義為何？
(A)數值大；毒性強
(B)數值小；毒性強
(C)數值 0；毒性強
(D)毒性與數值大小無關



23(C).

23 下列何者常污染澱粉類食品，並引起炒飯症候群（Fried rice syndrome）？
(A)沙門氏桿菌（Salmonella spp.）
(B)肉毒桿菌（Clostridium botulinum）
(C)仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
(D)產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）



24(B).

7 端午節正值氣候炎熱時期易導致食物變質腐敗，下列對於粽子貯藏的敘述，何者正確？
(A)粽子在長期冷凍貯藏過程中，品質不會發生變化
(B)粽子若暫不食用，應儘速置於冷藏或冷凍貯藏，可延長食品保存期
(C)冷凍貯存可視為粽子殺菌的方式之一
(D)冷凍貯存可以完全抑制粽子內油脂之氧化酸敗



25(A).

34 餐飲從業人員於僱用期間，有下列何種疾病者，不得從事與食品直接接觸之工作？①傷寒 ②A 型肝炎 ③結核病 ④B 型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病
(A)①②③⑥
(B)①②⑤⑥
(C)①③④⑤
(D)②③④⑥



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basiaoshan Q剛剛做了阿摩測驗，考了96分