今日錯題測驗-統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習-阿摩線上測驗

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模式:今日錯題測驗
科目:統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

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1(C).

8. 楊同學以靛酚滴定法分析果汁的維生素 C 含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者不正確？
(A) 2,6- 二氯靛酚具有指示劑作用
(B) 以偏磷酸-醋酸溶液配製維生素C標準溶液
(C) 需標定並計算1毫升 2,6- 二氯靛酚溶液相當的維生素C毫克數
(D) 配製 2,6- 二氯靛酚溶液時需添加碳酸氫鈉，使溶液維持酸性

2(D).

9. 蔡同學配製乙二胺四醋酸( ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA )標準溶液進行水質硬度檢測，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
(A) 應選擇EDTA四鈉鹽配製標準溶液
(B) 1莫耳二價金屬離子可與2莫耳EDTA反應
(C) 硬度以每公升水中含有相當的碳酸鈣毫克數表示
(D) 鈣離子–EDTA錯合物安定性比鈣離子–鉻黑T(EBT)錯合物差

3(B).

10. 有關維生素與礦物質的生理活性，下列敘述何者正確？
(A) 維生素A與B₆只存在於動物性食品
(B) 硒是水溶性維生素中唯一含有的微量元素
(C) 鋅是人體許多酵素的輔因子，也是胰島素的構成元素
(D) 食品來源的維生素D具有生理活性，先經腎臟再由肝臟代謝，可防止骨質疏鬆

4(D).

11. 有關食品成分變化對品質的影響，下列敘述何者正確？
(A) 蝦子頭部變黑是因為蛋白質分解產生硫化鐵
(B) 食品經急速冷凍較慢速冷凍產生更多的流出液( drip)
(C) 魚體內的三甲胺經細菌氧化成氧化三甲胺產生魚腥臭味
(D) 果膠酯酶與聚半乳糖醛酸酶的作用，促使果實採收後軟化

5(A).

12. 388×7.3×623.1÷12345，計算後的有效數字位數為幾位？
(A) 二
(B) 三
(C) 四
(D) 五

6(D).

14. 有關感官品評的測試，下列敘述何者正確？

①酸甜苦鹹鮮為基本味覺

②三角試驗需要準備3種不同樣品

③消費型品評員可進行差異性試驗
(A) ①、②正確，③不正確
(B) ②正確，①、③不正確
(C) ②、③正確，①不正確
(D) ①正確，②、③不正確

7(D).

15. 有關食品水活性的性質，下列敘述何者不正確？
(A) 水活性小於 1
(B) 水活性大於大氣相對濕度時，會產生脫水現象
(C) 水分含量相同時，再吸收過程的水活性小於去吸附過程
(D) 水活性0.6~0.8時，酵素性褐變反應速率隨其升高而增快

8(A).

16. 有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖，下列敘述何者正確？
(A) 含有葡萄糖及果糖
(B) 不具還原性
(C) 可由澱粉水解製得
(D) 旋光性為右旋

9(D).

17. 王同學為了區分不互溶的液體，應使用下列何者實驗器具最合適？
(A)
(B)
(C)
(D)

10(C).

18. 陳同學稱取2.12公克無水碳酸鈉(Na₂CO₃ )，加水配製成100毫升溶液，其當量濃度(N) 為多少？ (原子量( g /mol)：Na＝23.0，C＝12.0，O＝16.0 )
(A) 0.1
(B) 0.2
(C) 0.4
(D) 0.8

11(D).

19. 近日國內發生蘇丹紅食安事件，「全民監督食安」及「源頭控管」分別為食安五環的第幾環？
(A) 二、一
(B) 二、三
(C) 三、四
(D) 五、一

12(B).

20. 陳同學進行0.01MEDTA標準溶液之標定操作，滴定管液面刻度自0開始滴定，滴定終點如圖(一)所示，下列敘述何者正確？
(A) 屬於氧化還原滴定法
(B) 操作過程需添加銨緩衝溶液
(C) 達滴定終點後，EDTA標準溶液的消耗體積為24.50毫升
(D) 使用碳酸鈣作標定劑，EBT 為指試劑，達滴定終點時，溶液呈紅色

13(A).

28. 有關馬鈴薯的褐變反應，下列敘述何者正確？

①屬於非酵素性褐變，需要氧氣的存在

②可以EDTA螯合銅離子輔基減緩褐變

③以小蘇打調整pH值至9.0即可完全抑制褐變

④經酪胺酸酶或多酚氧化酶作用，最終產生黑色素
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

14(A).

36. 林同學稱取6.8公克硫酸鈣(CaSO4 )，以蒸餾水配製成250毫升溶液，此硫酸鈣的莫耳數為多少？(原子量( g /mol)：Ca=40.0，S=32.0，O=16.0)
(A) 0.050
(B) 0.10
(C) 0.20
(D) 0.40

15(D).

37. 有關緩衝溶液的特性，下列敘述何者不正確？
(A) 共軛酸鹼的濃度比值為1時，緩衝能力最大
(B) CH3COOH及CH₃COONa可搭配形成緩衝溶液
(C) 溶液的pH值不會因外加少量強酸而產生顯著變化
(D) HCOOH-HCOONa組成的緩衝溶液中，HCOO⁻為酸的存在形式

16(B).

38. 王同學以重量分析的沉澱法分析樣品的鐵含量，下列敘述何者正確？

①可以NH₃當作沉澱劑

②沉澱物的化學式為Fe₂O₃

③稱重的沉澱物化學式為Fe (OH) ₃

④沉澱物乾燥後具已知組成成分
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

17(A).

39. 沈同學以草酸鈉(Na ₂C₂O₄ )標定過錳酸鉀，有關草酸鈉在此氧化還原反應當作還原劑的特性，下列敘述何者正確？(原子量( g/mol)：Na=23.0，C=12.0，O=16.0)
(A) (克)當量為67.0
(B)
(C) 氧化數變化為 − →2 0
(D) 氧化數總變化為1個單位

18(D).

40. 有關纈胺酸、異白胺酸、離胺酸、麩胺酸、酪胺酸及組胺酸的結構與特性，下列敘述何者正確？
(A) 1個胺基酸不具旋光性
(B) 2個芳香族胺基酸
(C) 3個胺基酸羧基數目多於胺基
(D) 4個胺基酸人類無法合成

19(C).

41. 王同學做了一系列試驗，結果如表(三)，此樣品最可能含有下列何種成分？
(A) 果糖
(B) 纖維素
(C) 酪胺酸
(D) 蛋白質

20(A).

42. 有關油脂的結構及理化特性，下列敘述何者正確？
(A) 蠟質為單純脂質
(B) 卵磷脂不含有甘油
(C) 同一脂質溫度越高黏度愈大
(D) 未氫化大豆油在室溫時具有同質多晶現象

21(　).

44. 王同學標定0.1N硫代硫酸鈉標準溶液過程如下：①將碘酸鉀、碘化鉀及稀硫酸加入三角瓶→②以0.1 N硫代硫酸鈉標準溶液滴定→③三角瓶中加入澱粉指示劑→④再以0.1 N硫代硫酸鈉標準溶液滴定至終點，依序列出①②③④顏色變化，下列何者正確？
(A) ①無色 → ②淡黃色 → ③褐色 → ④藍黑色
(B) ①淡黃色 → ②褐色 → ③無色 → ④藍黑色
(C) ①褐色 → ②淡黃色 → ③藍黑色 → ④無色
(D) ①藍黑色 → ②褐色 → ③淡黃色 → ④無色

22(C).

45. 李同學以梭摩基法測定果汁中還原醣含量，需用到的試劑如表 ( 四 ) 所示，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
(A) 果汁需與①和②混合後，再進行加熱反應
(B) 添加②之目的，是與①中的碘酸鉀反應產生碘分子
(C) ③為滴定用標準溶液，須以④進行標定
(D) ⑤與⑥用於去除果汁的脂質和有色物質

23(A).

47. 有關維生素與礦物質的性質，下列敘述何者正確？
(A) 核黃素是最安定的水溶性維生素
(B) 泛酸是合成乙醯輔酶A的重要成分
(C) 鈣與鉀是人體含量最多的兩種礦物質
(D) 鋅是麩胱甘肽過氧化酶構成的元素，可減少體內自由基的產生

24(D).

48. 有關食品在加工及儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？
(A) 更性水果如葡萄與櫻桃在採收後呼吸作用會加速
(B) 超市的蔬果小包裝可應用控氣(CA)儲藏以達保藏目的
(C) 澱粉經加熱與冷藏後，分子間氫鍵再形成且分子重新排列，稱為糊化
(D) 植物類胡蘿蔔素的雙鍵受脂肪加氧酶(lipoxygenase )氧化而斷裂，造成褪色