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阿摩：人因夢想而偉大，沒有夢想的人，就沒有人生
100分
(11 秒)
模式:今日錯題測驗
科目:統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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1(A).

7. 邱同學使用通氣蒸餾法測定杏乾的亞硫酸鹽含量，測得二氧化硫殘留量為2354 ± 85 ppm， 有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？
(A) 通入氮氣之目的是將產生的二氧化硫餾出並帶入接收液中
(B) 杏乾的二氧化硫殘留量符合我國食品添加物相關法規之規定
(C) 杏乾剪碎放入圓底燒瓶內，應加入鹼性溶液促使二氧化硫釋出
(D) 以氫氧化鈉溶液接收二氧化硫，再以硫酸標準溶液滴定剩餘的氫氧化鈉



2(C).

28. 有關馬鈴薯的褐變反應，下列敘述何者正確？
①屬於非酵素性褐變，需要氧氣的存在
②可以EDTA螯合銅離子輔基減緩褐變
③以小蘇打調整pH值至9.0即可完全抑制褐變
④經酪胺酸酶或多酚氧化酶作用，最終產生黑色素
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④



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MJ剛剛做了阿摩測驗，考了100分