精熟測驗 - 統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習-阿摩線上測驗

阿摩：人生是可以逆轉勝的

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模式:精熟測驗
科目:統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

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1(B).

45. 李同學以梭摩基法測定果汁中還原醣含量，需用到的試劑如表 ( 四 ) 所示，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
(A) 果汁需與①和②混合後，再進行加熱反應
(B) 添加②之目的，是與①中的碘酸鉀反應產生碘分子
(C) ③為滴定用標準溶液，須以④進行標定
(D) ⑤與⑥用於去除果汁的脂質和有色物質

2(C).

44. 王同學標定0.1N硫代硫酸鈉標準溶液過程如下：①將碘酸鉀、碘化鉀及稀硫酸加入三角瓶→②以0.1 N硫代硫酸鈉標準溶液滴定→③三角瓶中加入澱粉指示劑→④再以0.1 N硫代硫酸鈉標準溶液滴定至終點，依序列出①②③④顏色變化，下列何者正確？
(A) ①無色 → ②淡黃色 → ③褐色 → ④藍黑色
(B) ①淡黃色 → ②褐色 → ③無色 → ④藍黑色
(C) ①褐色 → ②淡黃色 → ③藍黑色 → ④無色
(D) ①藍黑色 → ②褐色 → ③淡黃色 → ④無色

3(B).

35. 陳同學配製1.2M硫酸銅(CuSO₄ )溶液0.50公升，需稱取硫酸銅晶體(CuSO₄•5H₂O)多少公克？(原子量( g /mol)：Cu=64.0，S=32.0，O=16.0，H=1.0 )
(A) 96
(B) 150
(C) 160
(D) 250

4(C).

34. 陳同學測定蜜餞之糖含量三重複，下列哪一種計算值可用來表達準確度？
(A) 平均值
(B) 標準(偏)差
(C) 相對誤差
(D) 相對誤差平均偏差

5(D).

33. 有關試料處理及稱量方式，下列敘述何者正確？
(A) 稱量瓶可以直接用手拿取
(B) 分離干擾物為試料取樣的第一步驟
(C) 採樣為求代表性，液體樣品常以四分法進行採樣
(D) 電子天平的讀值為9.8765公克，其靈敏度為0.1毫克

6(D).

32. 食品公司品管員檢驗食品之成分 ( 每包 300 公克 ) 及製作營養標示，部份結果如表 ( 二 ) ，下列敘述何者正確？
(A) W為4
(B) X為1476.0
(C) Y為10.0
(D) Z為4.0

7(B).

29. 有關食品添加物與其安全性，下列敘述何者正確？
(A) 急性毒性試驗得到的半致死劑量(LD50 )越高表示毒性越強
(B) 依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，食品添加物採正面表列
(C) 慢性毒性試驗得到的無作用量，是指對人體無任何影響所給予的最大量
(D) ADI( acceptable daily intake )是指人體每公斤體重每年可攝取添加物的公克數

8(B).

27. 有關食品成分的色香味，下列敘述何者正確？
(A) 可樂中的磷酸是有機酸
(B) 牛乳加熱過度會產生硫化氫而造成加熱臭
(C) 咖啡的香氣成分主要來自酵素性褐變的產物
(D) 牛肉剛分切時，肌紅蛋白與氧進行氧化還原反應，中心變為三價鐵離子

9(C).

26. 謝同學使用萘乙二胺鹽酸鹽呈色法測定火腿中的亞硝酸根 ( NO₂ ⁻ ) 殘留量，相關數據紀錄如表(一)所示，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
(A) 萘乙二胺鹽酸鹽與 NO₂ ⁻反應形成紫紅色物質
(B) 標準曲線繪製，需取不同體積之檢液進行呈色，定容後測定吸光度
(C) 檢液吸光度數值須代入標準曲線計算，才能得知檢液中的 NO₂⁻含量
(D) 火腿樣品的 NO₂ ⁻含量為48ppm，符合我國食品添加物相關法規之用量規定

10(A).

25. 李同學以高溫灰化爐測定100 %柳橙汁、新鮮玉米粒、麵粉、奶粉和糖果的灰分含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？ ①五種樣品中，以奶粉的建議取樣量最少 ②柳橙果汁需先以水浴蒸發乾燥後，再進行灰化 ③糖果應先於600°C迅速碳化至不再膨脹，才進行灰化 ④樣品完全灰化後，礦物質會以元素狀態存在於灰分中 ⑤新鮮玉米粒和麵粉可以直接稱入坩堝內於600°C進行灰化
(A) ①②
(B) ④⑤
(C) ①③⑤
(D) ②③④

11(A).

24. 林同學欲測定市售罐裝奶水的水分含量，從營養標示得知「每一份量 9 公克，每份含脂肪 0.72 公克、碳水化合物 0.81 公克、糖 0.45 公克」，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
(A) 奶水的糖含量未超過10%，適合採用常壓加熱乾燥法
(B) 乾燥溫度過高會導致脂肪分解產生水分，造成數據誤差
(C) 以蒸餾法測定時，奶水與二甲苯共同加熱會一起蒸餾出水與脂肪
(D) 應先在稱量瓶中加入已乾燥的矽膠乾燥劑與玻棒，稱重紀錄後再稱入奶水

12(B).

23. 下列哪些食品分析方法屬於重量分析法？

①魚肉的水分含量－常壓乾燥法

②鳳梨罐頭的糖含量－糖度計法

③花生的粗脂肪含量－索氏萃取法

④油麵的過氧化氫含量－碘化鉀法
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

13(A).

22. 有關試樣灰化之操作，下列敘述何者正確？

①坩堝應先洗淨，於鹽酸中煮沸後，再以水洗淨，烘乾備用

②試樣灰化完畢後，應立即稱重

③坩堝冷卻時，需置於底部含有藍色的氯化亞鈷之乾燥皿中

④坩堝反覆加熱、冷卻、稱重後，直至最後一次稱量結果和前次差2毫克以內即為恆重
(A) ①③
(B) ①④
(C) ②③
(D) ②④

14(A).

21. 有關pH計電極之清洗和保養方式，下列敘述何者正確？
(A) 參考電極通道被懸浮物堵住時，可用硝酸煮沸以去除懸浮物
(B) 玻璃電極被有機物污染時，應以蒸餾水潤洗乾淨
(C) 長期不使用電極時，應浸入含蒸餾水的橡皮套中保存
(D) 玻璃電極被無機物污染時，應浸入四氯化碳洗液中，並迅速取出洗淨

15(B).

20. 陳同學進行0.01MEDTA標準溶液之標定操作，滴定管液面刻度自0開始滴定，滴定終點如圖(一)所示，下列敘述何者正確？
(A) 屬於氧化還原滴定法
(B) 操作過程需添加銨緩衝溶液
(C) 達滴定終點後，EDTA標準溶液的消耗體積為24.50毫升
(D) 使用碳酸鈣作標定劑，EBT 為指試劑，達滴定終點時，溶液呈紅色

16(D).

19. 近日國內發生蘇丹紅食安事件，「全民監督食安」及「源頭控管」分別為食安五環的第幾環？
(A) 二、一
(B) 二、三
(C) 三、四
(D) 五、一

17(C).

18. 陳同學稱取2.12公克無水碳酸鈉(Na₂CO₃ )，加水配製成100毫升溶液，其當量濃度(N) 為多少？ (原子量( g /mol)：Na＝23.0，C＝12.0，O＝16.0 )
(A) 0.1
(B) 0.2
(C) 0.4
(D) 0.8

18(D).

17. 王同學為了區分不互溶的液體，應使用下列何者實驗器具最合適？
(A)
(B)
(C)
(D)

19(B).

38. 王同學以重量分析的沉澱法分析樣品的鐵含量，下列敘述何者正確？

①可以NH₃當作沉澱劑

②沉澱物的化學式為Fe₂O₃

③稱重的沉澱物化學式為Fe (OH) ₃

④沉澱物乾燥後具已知組成成分
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

20(A).

16. 有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖，下列敘述何者正確？
(A) 含有葡萄糖及果糖
(B) 不具還原性
(C) 可由澱粉水解製得
(D) 旋光性為右旋

21(D).

14. 有關感官品評的測試，下列敘述何者正確？

①酸甜苦鹹鮮為基本味覺

②三角試驗需要準備3種不同樣品

③消費型品評員可進行差異性試驗
(A) ①、②正確，③不正確
(B) ②正確，①、③不正確
(C) ②、③正確，①不正確
(D) ①正確，②、③不正確

22(A).

12. 388×7.3×623.1÷12345，計算後的有效數字位數為幾位？
(A) 二
(B) 三
(C) 四
(D) 五

23(D).

11. 有關食品成分變化對品質的影響，下列敘述何者正確？
(A) 蝦子頭部變黑是因為蛋白質分解產生硫化鐵
(B) 食品經急速冷凍較慢速冷凍產生更多的流出液( drip)
(C) 魚體內的三甲胺經細菌氧化成氧化三甲胺產生魚腥臭味
(D) 果膠酯酶與聚半乳糖醛酸酶的作用，促使果實採收後軟化

24(B).

6. 陳同學以濾紙層析法分析糖果的色素，有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？
(A) 應使用噴瓶將展開溶媒均勻噴灑於濾紙上
(B) 糖果樣品展開後出現兩個層析點，應分別計算其Rf值
(C) 為使展開後層析點清晰可見，應控制點樣的直徑大於2公分
(D) 應以原子筆於濾紙距下端2~3公分處畫一直線，並標記點樣處

25(D).

5. 趙同學以凱氏氮定量法分析麵粉與奶粉的粗蛋白質含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
(A) 麵粉與奶粉的含氮係數皆為6.25
(B) 由氮含量可以計算出食品中的純蛋白質含量
(C) 加入30％氫氧化鈉溶液目的是分解樣品，使胺基酸轉為氨氣釋放
(D) 添加甲基紅-亞甲烯藍指示劑的接收溶液，於接收前後均應呈現紫紅色