食品品保概論自由測驗(難度:隨機)-阿摩線上測驗

阿摩：人生一睜一閉，一天就過去了，人生只閉不睜，一輩子就過去了

20分

(1 分31 秒)

模式:自由測驗
科目:食品品保概論
難度:隨機

1(D).

16. 提出有創意的改善方案，常使用腦力激盪法（Brain Storming），其應遵守之原則不包括下列那一項？
(A)意見越多越好
(B)天馬行空的思維
(C)參考他人的創意加上自已的想法
(D)可直接批評他人藉由衝突激發創意

2(D).

25. 染有病原性生物之原料不得製造成食品，「染有病原性生物」是指：
(A)食品或食品添加物含有之天然毒素
(B)食品或食品添加物含有之化學物品
(C)食品或食品添加物含有害人體健康之異物
(D)食品或食品添加物受病因性生物或其產生之毒素污染

3(B).

15. 棉籽油含有害的抗氧化物質為何？
(A)γ-維生素 E
(B)棉籽酚
(C)油酸
(D)亞麻油酸

4(A).

11. 有關冷凍庫、冷藏庫的規定敘述，下列何者錯誤？
(A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負 15 度以下
(B)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下
(C)冷藏庫、冷凍庫應定期除霜，並保持清潔
(D)冷凍庫、冷藏庫均應於明顯處設置溫度指示器，並定時記錄

5(C).

21. 奇異果為一般可食用水果，其種子萃取物的食用規範，下列何者正確？
(A)可任意食用
(B)不可食用
(C)可食用，但要標示警語
(D)取得許可證後可供人食用

6(A).

29. 食品業者對主管機關檢驗結果有異議時，得於收受通知後幾日內申請複驗？
(A)10 天
(B)15 天
(C)20 天
(D)30 天

7(D).

57. 經公告實施追溯追蹤之食品業者，應依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」以紙本或電子方式完整保存，有關留存上傳資訊，下列何者不正確也不需要？
(A)供應商資訊
(B)過敏原資訊
(C)產品流向資訊
(D)內部追溯追蹤之紀錄資料

8(D).

63. 下列何者為食鹽之衛生標準需考量因子？
(A)重金屬
(B)腸炎弧菌
(C)純度
(D)黴菌毒素

9(　).

11. 日前有食品被報導於檢驗結果發現其中含有環氧乙烷，下列敘述何者正確？
(A) 環氧乙烷是一種在所有不同產業都禁用的殺菌劑
(B) 環氧乙烷目前於我國食品相關法規中不是合法的殺菌劑成分
(C) 環氧乙烷是致癌性成分，不可用於醫療用途殺菌
(D) 環氧乙烷於我國目前的食品法規中已訂定殘留量為 1 ppm

10(　).

39. 餐飲業使用豬肉產品時，其來源需考慮潛在之動物用藥危害包括：a.農藥殘留，b.乙型受體素，c.抗生素，d.磺胺劑，以上敘述何者正確？
(A)abc
(B)abd
(C)acd
(D)bcd

11(　).

18. 下列敘述何者有誤？
(A)食品良好衛生規範係全面強制實施
(B)食品良好衛生規範準則食品安全管制系統準則為同步公告強制實施，以提升食品業者之水準
(C)食品安全管制系統是建立在食品良好衛生規範的基礎之上
(D)食品安全管制系統乃應視安全評估之風險大小及產業需求，選擇業別及規模，逐步公告實施

12(　).

41.ISO22000 食品安全管理系統之「管理責任」不包含以下哪個項目？
(A)文件管制
(B)食品安全政策
(C)食品安全小組內部、外部溝通
(D)緊急事件準備與回應

13(　).

4. 全球食品安全倡議（GFSI）認可的驗證方案中，為了與國際接軌，符合國際市場通路要求，FSSC22000 是食品業者申請最多的驗證方案，請問下列敘述何者有誤？
(A)申請者必須執行 ISO22000 要求
(B)申請者必須執行 ISO/TS22002 系列要求
(C)申請者必須執行 ISO17025 要求
(D)申請者必須執行 FSSC22000 附加要求

14(　).

50. 下列有關「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」敘述，何者為誤？
(A)市售包裝調合油外包裝品名，如擬宣稱油脂種類名稱，僅可以二種以下（含二種）油脂名稱為品名
(B)市售包裝調合油外包裝品名中只宣稱一種油脂名稱者，該項油脂需佔產品內容物含量百分之五十以上
(C)市售包裝調合油外包裝品名中宣稱二種油脂名稱者，該二種油脂須各佔產品內容物含量百分之三十以上，且油脂名稱於品名中應依其含量多寡由高至低排列之
(D)芝麻油為我國特有之調合油，且與其他植物油調合後，仍可保有獨特風味。為符合國人飲食習慣，其命名方式得不依本規定辦理，但仍應於品名中加標「芝麻風味調合油」字樣

15(　).

54. 以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液，添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液，或以此調味液添加釀造食醋混合而成之合成食醋，應於包裝標明下列何種字樣？
(A)水解
(B)速成
(C)調理
(D)合成

16(　).

57. 某罐頭食品工廠，於規劃追蹤追溯作業管理時，下列規劃並非追蹤追溯管理要求？
(A)原料來源管理
(B)成品倉儲管理
(C)製程調配管理
(D)品質異常管理

17(　).

23. 依照「食品安全管制系統準則」之規範，管制小組成員，從業期間，應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程，有關上課時數何者正確？
(A)每年至少 8 小時
(B)每年至少 4 小時
(C)每三年累計至少 12 小時
(D)每年至少 12 小時

18(　).

42.食品及食品原料之容器或外包裝標示食品添加物名稱時，下列哪些食品添加物類別應同時標示其功能性名稱？
(A)殺菌劑
(B)保色劑
(C)甜味劑
(D)營養添加劑

19(　).

30. 有關食用洗潔劑之包裝，下列何者為正確？
(A)所有原料依多寡標出
(B)應標示主要成分之化學名稱
(C)應標示前三種主要成分
(D)不必標示原料名稱

20(　).

5. 有關食品用洗潔劑相關描述，下列何者正確？
(A)食品製造業者需遵循「食品工廠建築及設備設廠標準」之通/專則標準，而食品用洗潔劑則不受其標準限制
(B)「食品用洗潔劑衛生標準」是規範消毒或洗滌食品、食品器具、食品容器或包裝之物質，而作為商業滅菌用途的食品用洗潔劑則也適用此標準
(C)食品用洗潔劑若為進口，可不需於容器外包裝上進行中文標示
(D)食品用洗潔劑製造、加工業已辦理工廠登記、商業登記、公司登記業者，自 104 年 12 月 31 日起實施食品業者登錄

21(　).

72.企業內部執行內部稽核的時機，下列何者為非？
(A)當管理階層隨意改食品安全政策時
(B)準備接受第三者驗證稽核時
(C)管理階層懷疑食品安全管理之功能已受到危害時
(D)查驗特殊事件之矯正預防措施是否實施及有效時

22(　).

22. 下列何者不是食品安全保護基金之用途？
(A)消保團體提起訴訟之律師報酬及訴訟相關費用
(B)特定食品安全事件有關人體健康風險的評估費用
(C)檢舉雇主之勞工遭解僱之回復費用
(D)賠償消費者之損失。

23(　).

45. 下列何者為我國法規正面表列之食品添加物？
(A)明膠
(B)食鹽
(C)糊化澱粉
(D)以上皆非

24(　).

28. 以馬肉冒充牛肉的「摻偽假冒」是哪一種層面的問題？
(A)食品安全問題
(B)食品品質問題
(C)經濟利益問題
(D)無心之過

25(　).

26. 依據 GHP 準則，有關「管理衛生人員」之敘述，下列何者不正確？
(A)食品業者應指派管理衛生人員，就建築與設施及衛生管理情形，依據適當頻率填報衛生管理紀錄
(B)食品工廠之管理衛生人員，宜於工作場所明顯處，標明該人員之姓名
(C)食品販賣業應有管理衛生人員，於現場負責食品衛生管理工作
(D)食品工廠設置衛生管理人員時，應向直轄市、縣（市）衛生主管機關核備