今日錯題測驗-技檢◆烘焙食品-麵包-丙級-阿摩線上測驗

阿摩：沒有危機意識，就是世界最大的危機。

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模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

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1(B).

22. 下列包裝材料何者最適合包高油產品？
(A)紙盒
(B)鋁箔積層
(C)聚氯乙烯(P VC)
(D)聚酯(PET) 。

2(B).

24. 下列何者撕裂強度範圍最大？
(A)紙
(B)聚氯乙烯(PVC)
(C)鋁箔
(D)聚丙烯(P P) 。

3(A).

2. 反式脂肪的敘述，何者正確
(A)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
(B)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用
(C) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
(D)反式脂肪常見於生鮮蔬果中。

4(D).

8. 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？
(A)200℃
(B)170℃
(C)150℃
(D)230℃。

5(C).

13. 下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因?
(A)蒸烤時間不足
(B)凝膠材料不足
(C)未冷卻就脫模
(D)下火太小。

6(D).

14. 以中種法製作蘇打餅乾時，中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在？
(A)68％±2％
(B)88％±2％
(C)58％±2％
(D)78％±2％。

7(B).

17. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？
(A)瘧疾
(B)痢疾
(C)日本腦炎
(D)登革熱。

8(C).

24. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？
(A)先將水煮沸，加氯消毒
(B)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發
(C)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上
(D)先將水過濾，加氯消毒。

9(C).

26. 製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？
(A)可可膏
(B)可可脂
(C)白巧克力
(D)可可粉。

10(D).

29. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？
(A)委託他人檢舉
(B)匿名
(C)以他人名義檢舉
(D)以真實姓名檢舉。

11(C).

32. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為
(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維。