精熟測驗 - 營養師(含公職營養師)◆營養學-阿摩線上測驗

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(4 分36 秒)

模式:精熟測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆營養學

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1(D).

4 Sucrose 於人體消化道中之消化作用起始於何處？
(A) mouth
(B) pylorus
(C) gastric fundus
(D) duodenum

2(C).

24 視網膜的桿狀細胞（rod cell）中，何種物質與視紫蛋白（opsin）結合形成視紫質（rhodopsin）？
(A) 11－順式－視網醛（11-cis-retinal）
(B)全－反式－視網醛（all-trans-retinal）
(C) 11－順式－視網醇（11-cis-retinol）
(D)全－反式－視網醇（all-trans-retinol）

3(A).

27 下列那種營養素攝取過多會影響鎂的吸收？
(A)鈣
(B)磷
(C)鉀
(D)鈉

4(B).

7 在生病或受傷時，何種胺基酸被分類為條件式必需胺基酸？
(A)精胺酸（arginine）
(B)丙胺酸（alanine）
(C)甘胺酸（glycine）
(D)白胺酸（leucine）

5(A).

12 下列何種脂蛋白會將小腸吸收的脂肪帶到組織細胞？
(A) chylomicron
(B) VLDL
(C) LDL
(D) HDL

6(C).

40 下列何者普遍存於豆類或豆類製品中，且扮演植物雌激素的角色？
(A) genistein
(B) quercetin
(C) terpenes
(D) phenolic acids

7(B).

27 下列有關人體的超氧物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）之敘述，何者正確？
(A) 在粒線體中的 SOD 結構之必要成分為鎂
(B)在血漿與細胞外液之 SOD 結構之必要成分為錳
(C)在細胞質之 SOD 結構之必要成分為銅與鋅
(D)在紅血球中之 SOD 結構之必要成分為鐵

8(A).

28 人體代謝鋅的過程中，金屬硫蛋白（metallothionein）的功能為何？
(A) 在小腸絨毛細胞內結合被吸收的鋅，避免過量的鋅進入血管內
(B)負責在血液循環中運送鋅
(C)在肝臟中鋅的主要儲存型態
(D)在骨骼與肌肉中鋅的主要儲存型態

9(B).

11 下列何種食物不含膽固醇？
(A)豬油
(B)花生油
(C)奶油
(D)豬腦

10(C).

14 下列敘述何者錯誤？
(A) 一個人的 BMR 會隨年齡之增加而降低
(B)攝取食物會增加熱能的需要量
(C)RMR（Rest metabolic rate）指正常生活中休息狀態下用以維持生命的能量代謝率
(D)人體的基礎代謝率應在飽食、靜臥休息狀態下測量

11(A).

18 有關氧化型維生素 E 的再生反應（Regeneration），下列何種物質沒有參與反應？
(A) Iron
(B)Vit C
(C)Glutathione
(D)NADPH

12(C).

26 下列何者不利於骨骼健康的維持？
(A) 攝取充足的鈣、磷
(B)攝取高蛋白質含量的飲食
(C)攝取足夠的維生素 C、D
(D)進行負重式（weight-bearing）的運動

13(A).

31 下列有關硒之吸收與代謝的敘述，何者正確？
(A) 攝取量高時，多餘的硒由糞便中排除
(B)攝取無機型態的亞硒酸鹽（selenite），吸收率低於 10%
(C)硒營養狀況理想者，小腸之吸收率很低
(D)吸收率可達 50%~100%，過量攝取會中毒

14(B).

39 依據行政院衛生署 DRIs，屬於 71 歲以上低活動量銀髮族國人，其男女營養素的建議量，下列何者錯誤？
(A) 蛋白質，男 58、女 50 公克
(B)維生素 A，男 600、女 500 視網醇當量
(C)維生素B1，男 11、女 10 毫克 B
(D)鐵，男女各為 10 毫克

15(A).

2 下列何者是不溶性膳食纖維最佳食物來源？
(A) 肌纖維
(B)全穀類
(C)西瓜
(D)洋菜

16(D).

8 利用生物價、蛋白質效率、化學積分法評估蛋白質品質時，下列何者為共同的評估依據？
(A) 蛋白質中胺基酸的總量
(B)蛋白質中必需胺基酸與非必需胺基酸的比例
(C)蛋白質的消化率
(D)人體對九種必需胺基酸的需求量

17(D).

26 存在於骨骼中最主要的礦物質為：
(A)calcium, magnesium
(B)sodium, magnesium
(C)calcium, zinc
(D)phosphorus, calcium

18(B).

9 下列何種植物油含有最多單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids）？
(A)玉米油
(B)大豆油
(C)花生油
(D)椰子油

19(B).

14 下列何種物質是皮膚中合成維生素 D 的原料？
(A)7-hydroxycholesterol
(B)7-dehydrocholesterol
(C)cholesterol
(D)7-hydrocholesterol

20(D).

18 適當的膽素（choline）攝取能夠發揮下列那些營養保健功效？①降低胎兒神經管缺陷之風險性 ②避免因膽素缺乏所造成之脂肪肝 ③調節血中同半胱胺酸濃度
(A)僅①②
(B)僅②③
(C)僅①③
(D)①②③

21(A).

36 亞硫酸鹽常被作為還原型的漂白劑，也是可以被使用的食品添加物，但使用過量時，最易造成下列何種維生素之破壞？
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)維生素 B6
(D)維生素 B12

22(D).

10 下列何種食物的膽固醇最多？
(A)100 克鮪魚肉
(B)100 克豬瘦肉
(C)1 顆雞蛋（60 克）
(D)100 克豬肝

23(A).

22 下列何者是在視網膜中與視紫蛋白結合而產生視覺的維生素 A 衍生物？
(A)11-cis-retinal
(B)11-trans-retinol
(C)11-cis-retinol
(D)11-trans-retinal

24(B).

23 關於維生素 D 的單位換算，下列敘述何者正確？
(A)1 microgram＝400 international unit（IU）
(B)1 microgram＝40 international unit（IU）
(C)1 international unit（IU）＝400 microgram
(D)1 international unit（IU）＝40 microgram