【精選】 - 技檢◆中餐烹調-葷食-丙級難度:(126~150)-阿摩線上測驗

阿摩：人們不是聽你說什麼，而是看你做什麼。

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【精選】 - 技檢◆中餐烹調-葷食-丙級難度:(126~150)

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1(D).

100. 豬油加醬油拌飯美味可口，但因豬油含有較高的飽和脂肪酸，下列何種族群應減少食用？
(A)少年
(B)青年
(C)壯年
(D)慢性病患者。

2(B).

101. 廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？
(A)不必清理
(B)三天清理一次
(C)一星期清理一次
(D)每天清理。

3(A).

2. 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應
(A)沒入銷毀
(B)沒入拍賣
(C)轉運國外
(D)准其贈與。

4(D).

5. 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全。
(A)41 條
(B)42 條
(C)43 條
(D)44 條

5(C).

6. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持
(A)5 公尺
(B)10 公尺
(C)15 公尺
(D)20 公尺之距離。

6(B).

7. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源
(A)1 公尺
(B)2 公尺
(C)3 公尺
(D)4 公尺以上。

7(B).

9. 廚房清潔區之空氣壓力應為
(A)正壓
(B)負壓
(C)低壓
(D)介於正壓與負壓之間。

8(D).

13. 下列哪種色素不是食用色素？
(A)紅色 5 號
(B)黃色 4 號
(C)綠色 3 號
(D)藍色 2 號。

9(B).

14. 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是有相同的疾病症狀謂之。
(A)一人或一人以上
(B)二人或二人以上
(C)三人或三人以上
(D)十人或十人以上

10(B).

15. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」），視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些。
(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮
(B)最好都不要加，因其殘留，對身體有害
(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加
(D)加入硝量的多少