測驗達人

susan
博一上
54270次
司法特考錄..
高二下
53569次
魯筱筱
研二下
44647次
(+29次)
Cyril..
研二上
38319次
(+10次)
錄事考試
小六下
25910次

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】身為團膳公司之營養師,欲供應一國小午餐,請問: (1)菜單設計時應考慮那些因素?(10分) (2)若其中一餐之配菜為「蒸蛋」,請說明蛋之驗收標準及在製備上應注意之事項。 (10分)

#11085
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 97 年 - 97年第1次營養師考試試題#16104
編輯私有筆記
1F
唷乎 小二上 (2015/11/18 19:35):
1.考慮到熱量,以及當年齡所需營養素。避免過多的油炸物,可以挑選小朋友較可接受的青菜,紅蘿蔔高麗菜等苦味就不重的蔬菜。水果避免提供過於難處理的水果。 2.蛋品在驗收時,應觀察其蛋殼,不可有裂痕已經太過平滑,放入0.7%的鹽水中會浮起。 在烹飪時,應注意蛋水比例應為1:1,烹飪時以小火蒸煮,避免蛋面產生大顆氣泡,造成蒸蛋表面凹凸不齊。