營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】
請說明乾料庫房管理之原則。(10 分)
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1F
唷乎 小三上 (2015/11/18)     1    
乾料庫房的大小應以最長進貨量來評估大小。 常用的乾料可放至靠近門邊的架子上,位置放置架子高度15~70cm處。 溫度控制在20~25,濕度控制在20~30%
2F
貝備倍 高二上 (2018/03/01)     1    

乾料庫房大小規劃:

溫度15-25度,濕度40-60%,燭光150米,可用面積占30-60%。

置物架:深度45-60cm;高度<200cm(約占高度的60-85%);每層可依使用食材調整,約35cm;離地15-20cm;離牆5cm

常用物品可放置於70-140cm