營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】
一、臺灣夏天天氣悶熱,容易引起食物中毒,若已發生集體食物中毒應如何處理?除了 細菌外,有那些食物中的天然毒素也會引起食物中毒?(15分)
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1F
Ashley0504 國三上 (2014/05/30)
數算有幾位中毒者,打119 使用乾淨容器採食物、中毒者之檢體 24小時內向當地衛生局通報中毒事件 天然毒素 分動植物兩種 河豚毒 麻痺性貝毒素 香菇 馬鈴薯
2F
grace 高三下 (2017/07/07)
一、二人或二人以上攝取相同的食物而發生類似的症狀,則稱為食品中毒事件二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,則稱為一件食品中毒事件。 食品中毒之處理原則: 1.當發生疑似食品中毒時應訊速就醫。 2.中毒患者之嘔吐物或排泄物以及當日涉入的剩餘飲食需保留(密封留存,低溫冷藏不可冷凍)。 3.醫療院所發現食物中毒事件須於二十四小時內通知當地所屬衛生單位。 二、天然毒素食物中毒可分為: 1.動物性: 河豚的河豚毒素是一種神經性毒素,存在於河豚皮膚和內臟 2.植物性:發芽馬鈴薯:含有龍葵鹼對腸胃道黏膜有較強的刺激作用對呼吸中樞有麻痺作用。     儲存不當的花生:產生黃麴毒素,是一種具有肝毒性與致癌性的黴菌。長期使用遭汙染的花生會引起肝功能異常