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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】一、某中央廚房大量使用高麗菜(甘藍),請說明驗收者如何判定高麗菜的良好品質; 驗收之後的貯存方式;明天將出餐 5000人份,每人份為 95 克高麗菜,廢棄率 為 5%,食材皆由庫房提供,需要申請撥發的食材重量為何?試述撥發的原則。 (25分)

#12441
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 101 年 - 101年第1次營養師考試試題#15750
編輯私有筆記
1F
xcxc2830295 小一上 (2015/07/23 16:19):
高麗菜品質: 1.查看表面有無蟲咬。 2.