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營養師(含公職營養師)◆營養學題庫

【非選題】
一、蛋白質-熱量營養不良（protein-energy malnutrition）發生的原因，一部分來自蛋白 質攝取不足或品質不良。請說明何謂完全蛋白質（complete protein）？（5分）何 謂限制胺基酸（limiting amino acid）？（5分）試說明使用蛋白質消化率校正之胺 基酸積分（protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS）評估食物中 蛋白質品質之特點？（10 分）