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教甄◆野生動物保育科/畜產保健科題庫

【非選題】(釋名詞)1. 解僵(resolution of rigor)

#19823
編輯私有筆記
1F
jj12345644 小五上 (2015/08/17 15:26):
熟成,是將肉品存放在可控制其溫度與濕度的條件下,利用肉中含有能夠自家消化(autolysis)的酵素,使肌肉經此作用可在呈現鬆軟,即所謂解僵(resolution of rigor)