教甄 食品加工科/水產食品科題庫

【非選題】
三、請寫出新鮮蛋時的比重、氣室、蛋黃係數、蛋白係數及 pH 值的條件。(5 分)
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1F
黃子芸 國一上 (2016/05/04)
比重:1.088-1.095 氣室:直徑10-15mm 深度<3mm 蛋黃係數:蛋黃高度/蛋黃直徑,新鮮蛋約介於0.31-0.442 蛋白係數:蛋白高度/蛋白直徑,新鮮蛋約為0.106 pH:7.5-8.5,>9則不新鮮