烘培科題庫

【非選題】
六、配合題：請填入適合的答案(每小題 2 分，共 10 分) （）1.葡萄糖的製造（）2.果汁的澄清劑（）3.乾酪的製造（）4.肉類軟化劑、啤酒澄清劑（）5.高果糖漿的製造

A.蛋白酶（protease）

B.凝乳酶（rennet）

C.葡萄糖異構酶（glucose isomerase）

D.果膠分解酶（pectinase）

E.澱粉糖化酶（β-amylase）