教甄 食品加工科/水產食品科題庫

【非選題】
六、配合題:請填入適合的答案(每小題 2 分,共 10 分) ( )1.葡萄糖的製造  ( )2.果汁的澄清劑  ( )3.乾酪的製造  ( )4.肉類軟化劑、啤酒澄清劑  ( )5.高果糖漿的製造 

A.蛋白酶(protease)
B.凝乳酶(rennet)
C.葡萄糖異構酶(glucose isomerase)
D.果膠分解酶(pectinase)
E.澱粉糖化酶(β-amylase)