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餐旅概論(餐旅管理)題庫

【非選題】近期毒物事件(塑化劑 假油)事件頻傳及物價上漲,大家對挑選食品是萬分謹慎,身為行政主廚的你,該如何做出一份讓大家都放心的菜單呢?(請簡述技巧及菜色)

#6629
編輯私有筆記
最佳解!
王妤 幼稚園下 (2014/07/12 12:29):
盡量採取植物油,並在菜單上的每..

觀看完整全文,請先登入
8F
宜商徐太宇 小六下 (2015/11/07 14:25):
使用有生產履歷的食材,並於菜單上標示詳細的資料 儘量和當地小農合作,以控制產程
9F
Cynthia Peng 國一下 (2015/11/07 23:25):
總匯優格沙拉,水煮雞肉,優格,萵苣,玉米粒,洋蔥,麵包丁,苜蓿芽
10F
Suni 幼稚園下 (2015/11/13 18:23):
把食材,成份全部寫清楚
11F
Suni 幼稚園下 (2015/11/13 18:28):
把食材,成份全部寫清楚
12F
謝璇 小一下 (2015/12/27 21:51):
用外國進口油經過認證
13F
謝璇 小一下 (2015/12/27 21:54):
用外國進口油經過認證
14F
黃欣怡 小一下 (2016/01/03 22:56):
多採用全天然食材 可以用豬皮榨豬油當天然油使用
15F
芥芥 幼稚園下 (2016/01/10 08:49):
所使用的油全部都由本店自己煸的豬油 酥烤馬鈴薯 馬鈴薯不削皮 撒上黑胡椒與義大利香料 鹽 與豬油 烤熟即可
16F
吳穎瑄 小三上 (2016/01/19 20:16):
在烹調時以純天然的手法,不加入調和油,而是以純天然的苦茶油烹調,不僅吃的安心,還可以吃到蔬菜的甜味,不偏離食材的本身的味道
17F
廖閩軒 小一上 (2016/01/21 11:25):
來源,方法的透明化
18F
揪比 小四上 (2016/01/22 03:25):
少油少鹽
19F
Liang Ye 小一上 (2016/01/22 03:35):
食材貼出來給顧客看
20F
郁菁 小四下 (2016/01/22 09:03):
做一些川燙而精緻的菜餚
21F
維維. 小一上 (2016/01/22 10:15):
做給人家知道我們多有良心
22F
呂昕勝 小二下 (2016/01/22 11:49):
讓客人檢查
23F
呂昕勝 小二下 (2016/01/22 11:50):
讓客人檢查
24F
dssa4556 小一下 (2016/01/22 13:39):
打出無毒菜單。
25F
陳欣元 小一上 (2016/01/22 21:10):
做好做滿
26F
劉奕麟 幼稚園下 (2016/01/22 21:13):
把材料寫在菜單旁邊讓顧客可以自己看清楚後挑選
27F
Yuning Chen 小一下 (2016/01/22 22:51):
不用回鍋油,我們有衛生局認證請您安心食用
28F
s93356 小二下 (2016/01/22 22:55):
採用有機蔬果,肉類部分必須要有合格檢驗
29F
s93356 小二下 (2016/01/22 23:07):
使用經檢驗合格的食品
30F
jk123468887 小三上 (2016/02/15 02:07):
掛上認證書讓客人放心
31F
秋雨暗 國一下 (2016/02/15 22:44):
水果沙拉 採用當時有機水果
32F
OHO 小二上 (2016/02/23 08:57):
只使用檢驗合格的產品。
33F
ccoccojoy9999 小一上 (2016/02/23 10:31):
公開所有食材來源和產地
34F
Huei-Jyun Huang 小六下 (2016/03/10 23:02):
取用當季節食材
35F
Huei-Jyun Huang 小六下 (2016/03/10 23:02):
取用當季節食材
36F
怡蓁 小二上 (2016/03/15 22:55):
選用有檢驗過的食材
37F
cookie.candice0618 小一下 (2016/04/05 20:37):
Abc
38F
唐御芯 小三上 (2016/04/08 23:49):
用好的油與天然無添加物的食材做出食物最原始的風味
39F
艾努 小二上 (2016/04/12 01:12):
精緻且用油低的菜
40F
艾努 小二上 (2016/04/12 01:13):
精緻且用油低的菜
41F
艾努 小二上 (2016/04/12 01:38):
多選嚴選有認證的食物去料理
42F
Ting 小五下 (2016/04/13 12:02):
盡量少用油烹調像是沙拉類
43F
李研綾 小一上 (2016/04/15 21:02):
推出以少油之菜色為主的菜單
44F
隱居者 國一下 (2016/04/24 17:01):
採用當地的食材壓低成本,並使用簡單的處理方式,再拿出食材檢驗證明使讓消費者都能放心消費~~
45F
阿樺田 小一上 (2016/04/25 10:45):
跟農夫漁夫簽約,保證一定是當天現採現殺的農漁產
46F
林郁琦 小二下 (2016/04/28 00:07):
把廠商證明貼出來
47F
h19980114 小六上 (2016/04/28 05:55):
主動申請查驗,後張貼不使用有毒物料且檢驗合格的證明
48F
張恒齊 小一上 (2016/04/28 14:24):
清楚標示食物成分 選用有衛生署認證的調味品
49F
Hsu Peggy 小一下 (2016/04/28 18:20):
推出的新菜單裡所用的食材及調味品。會放上食材來源的履歷表
50F
王靜汝 小二下 (2016/05/01 00:28):
張貼食材出處
51F
rose_blue1995 小六下 (2016/08/09 00:46):
我的菜或肉會在菜市場買,以確保新鮮,在來用我買好的菜或肉,想出今天的菜單,做的過程中,遵守少糖、少鹽、少油為原則,以及準備ㄧ些五穀根莖類的料理,每ㄧ道菜決對現炒,除非是要用紅燒肉……等,才會先準備好,希望客人吃的放心也健康。 我會炒芥菜、茄子、煎鯖魚、紅燒肉、虎皮、蘿蔔湯,主要是希望大家吃的均衡,吃的津津有味。
52F
wendy 小一下 (2016/08/21 13:06):
使用豬油
53F
莊硯文 小一上 (2016/09/04 22:52):
在菜單上寫上食材哪裡來,如何製作過程
54F
羽里 小六上 (2016/09/08 19:44):
說明我們所用的油以及食品都是嚴格挑選的,並加以說明檢查和挑選的過程成。
55F
李玟萱 小二下 (2016/10/08 22:05):
沙拉
56F
李玟萱 小二下 (2016/10/08 22:08):
沙拉
57F
Ten0726 幼稚園下 (2016/11/12 22:34):
挑選合格的產品,向客人說明