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100年 - 普通食品安全與衛生法規概要#45707

科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：普考/四等◆食品衛生與安全概要

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、今年 5-6 月間發生在德國疑因食用生豆芽所導致的食物中毒，其致病菌為一種 O104 型 病原性大腸桿菌，與 O157 型同屬腸道出血性大腸桿菌（enterohemorrhagic E. coli, EHEC）。試述此種大腸桿菌的特性、中毒原因、原因食品、中毒症狀、預防方法。 （25 分）
二、依食品良好衛生規範中，有關餐飲業者作業場所規定：洗滌場所應有充足之流動自 來水，並具有洗滌、沖洗及「有效殺菌」之三槽式餐具洗滌殺菌設施。上述之有效 殺菌應用於毛巾、抹布以及餐具等共有那些方法？（25 分）
三、依食品衛生管理法第 17 條規定：有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通 用符號顯著標示那些事項於容器或包裝之上？（25 分）
⑴什麼是瘦肉精？其用途為何？（9 分）
⑵如不慎大量食用可能會出現什麼症狀？（8 分）
⑶聯合國糧農組織/世界衛生組織建議培林類瘦肉精在肉類的殘存限量標準為 10 ppb， 每人每日每公斤體重可接受攝取量則為 1 微克。試問一 60 公斤體重的人一天須 吃入多少公斤肉類才會超過每日安全攝取量？（請寫出計算過程，不須使用電子計 算器）（8 分）