102年 - 102 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系：食品微生物學#146134

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品微生物學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

一、何謂巴氏殺菌法(Pasteurization)？那些食品可使用此殺菌法進行處理？殺菌條件及目標菌分別為何？(20分)

二、何謂柵欄技術(Hurdle technology)？如何應用在食品的保存上？(15分)

三、甜酒釀是我國傳統的發酵米製品，請說明甜酒釀在製造過程中有那些微生物參與？其作用為何？(15分)

四、目前許多益生菌是以乾燥粉末的型式在販售，請說明細菌在乾燥的過程當中會受到那些壓力而影響活力。(15分)

五、請寫出二種食品微生物的快速計數方法、原理及優缺點。(15分)

1. Bacteriocin

2. Lysozyme

3. ELISA

4. Aflatoxin

5. Exotoxin