【站僕】摩檸Morning>試卷(2016/02/04)

技檢◆飲料調製-乙級題庫 下載題庫

105 年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 04:專業法規與職場倫理(101-159)#41911 

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1.101. 關於未變性酒精敘述,下列何者錯誤
(A)指酒精成分以容量計算 70%
(B)指酒精成分以容量計算超過 90%
(C)未添 加變性劑之酒精
(D)變性酒精簡稱乙醇。 .

2.102. 關於食用酒精敘述,下列何者正確
(A)經發酵或蒸餾製成含酒精成分超過 90%之未變性酒精
(B)經蒸餾製成含酒 精成分超過 90%之變性酒精
(C)原料通常以穀物、薯類或糖蜜為主
(D)不得再合成製造成香甜酒類。 .

3.103. 關於菸酒管理法所稱「菸酒業者」是指
(A)菸酒製造業者
(B)菸酒進口業者
(C)菸酒販賣業者
(D)菸酒流通業者。 .

4.104. 菸酒管理法中的主管機關,下列何者正確
(A)在中央為財政部
(B)在直轄市為直轄市政府
(C)在縣(市)為縣(市) 政府
(D)在地方為鄉(鎮)公所。 .

5.105. 菸酒製造業許可執照應載明除了業者名稱、產品種類、資本總額、總機構所在地等事項外還需哪些項目
(A)工 廠廠房規格
(B)工廠廠名及所在地
(C)負責人姓名
(D)產品售價。 .

6.106. 菸酒管理法規定包裝販售之酒容器上標示除了品牌名稱、產品種類、酒精成分、製造業者名稱及地址、產製 批號、容量等外,還需下列何者
(A)標示裝瓶日期者,應加註有效期限
(B)「飲酒過量,有害健康」或其他警語
(C)進口酒之原產地
(D)產品售價。 .

7.107. 酒之販賣,不得以無法辨識購買者年齡及下列何種方式為之
(A)自動販賣機
(B)宅配
(C)郵購
(D)電子購物。 .

8.108. 關於菸酒稅法「再製酒類」之規定,下列何者正確
(A)指以酒精、蒸餾酒為基酒
(B)指以釀造酒為基酒
(C)添加物 其抽出物含量不得高於 2%者
(D)添加物其抽出物含量不低於 2%者。 .

9.109. 關於菸酒稅法「釀造酒類」之規定,下列何者正確
(A)指以糧榖類為原料
(B)指以水果類為原料
(C)指以蔬菜為原 料
(D)必須經糖化釀製之酒精飲料。 .

10.110. 關於菸酒稅法「啤酒」之規定,下列何者正確
(A)以麥芽、啤酒花為主要原料
(B)不可添加其他副原料
(C)經糖化 發酵製成
(D)含碳酸氣酒精飲料。 .

11.111. 關於菸酒稅法「蒸餾酒類」之規定,下列何者正確
(A)指以糧榖類為原料
(B)指以水果類為原料
(C)指以含澱粉或 糖分之農產品為原料
(D)直接發酵後而得之含酒精飲料。 .

12.112. 酒販賣業者,應於零售酒之場所出入口處或其他適當地點,明顯標示下列何種警示圖文
(A)飲酒勿開車
(B)未滿 十八歲者,禁止飲酒
(C)本場所不販賣酒予未滿十八歲者
(D)未滿十八歲者請委託他人買酒。 .

13.113. 酒之廣告或促銷,應明顯標示「飲酒過量,有害健康」或其他警語,不得有何者情形
(A)違背公共秩序或善良 風俗
(B)妨害青少年、孕婦身心健康
(C)鼓勵或提倡飲酒
(D)出現代言人的相片。 .

14.114. 駕駛動力交通工具而有下列情形之一者,處二年以下有期徒刑,得併科二十萬元以下罰金
(A)吐氣所含酒精濃 度達每公升 0.25 毫克以上
(B)吐氣所含酒精濃度達每公升 0.5 毫克以上
(C)血液中酒精濃度達 0.05%以下
(D)血液 中酒精濃度達 0.05%以上。 .

15.115. 下列何者為「酒類標示管理辦法」之酒類警語標示?
(A)酒後不開車,安全有保障
(B)飲酒過量,害人害己
(C)未 成年請勿飲酒
(D)注意飲酒稅之警語。 .

16.116. 酒類之酒精成分指於 20℃時,原容量中含有乙醇之容量百分比,即一百毫升飲料酒中含酒精之毫升數,其 單位標示以
(A)度
(B)%ml
(C)%vol
(D)%by volume。 .

17.117. 酒類標示管理辦法規定「酒類」之容量標示,應以
(A)L
(B)mml
(C)cl
(D)ccl。 .

18.18 118. 優秀的吧檯從業人員應具備的條件?
(A)良好的工作態度
(B)熟記酒譜
(C)依個人喜好修改酒譜
(D)英雄主義。 .

19.119. 下列何者不是身為一位 Barista 應具備的條件?
(A)專精於調酒技術即可
(B)專精咖啡拉花技術即可
(C)須具備成 本換算能力
(D)須具備研發飲料單之能力。 .

20.120. 下列何者是身為一位 Bartender 應具備的條件
(A)專精咖啡拉花技術即可
(B)專精於調酒技術即可
(C)須具備成本 換算能力
(D)須具備研發飲料單之能力。 .

21.121. 下列何者為吧檯從業人員每天必須的工作內容
(A)盤點器具及設備
(B)檢查冰箱溫度
(C)隨時保持工作區域清潔
(D)做好垃圾分類。 .

22.122. 關於客人的抱怨,身為吧檯從業人員的處理方式下列何者不洽當
(A)給予適當的回饋
(B)用手機錄下客人的抱 怨,以利後續處理
(C)紀錄抱怨重點,立即報告主管
(D)不要反駁,應該一直保持沉默。 .

23.123. 下列何者為吧檯從業人員應具有的特質
(A)具備酗酒能力
(B)健康的身心
(C)偏愛美食
(D)樂觀敬業。 .

24.124. 餐飲從業人員應具備的職業道德
(A)創造自己的價值與成就感
(B)堅守誠信原則
(C)敬業樂群的精神
(D)彰顯實力 並經常參加比賽。 .

25.125. 下列敘述何者錯誤
(A)葡萄酒直飲最佳,不適用在調酒
(B)為了餐廳成本考量儘量將客人喝剩之葡萄酒留下當酒 醋使用
(C)品酒 4S 順序為 Sight→Swirl→Smell→Sip
(D)葡萄酒及氣泡酒都須請客人試酒。 .

26.126. 餐飲從業人員的工作態度,下列何者不宜
(A)以客為尊
(B)注重服務精神
(C)利潤第一
(D)力求表現。 .

27.127. 下列何者不是宴會 Open Bar 調酒員的主要職責
(A)調酒與成本控制
(B)調酒並使顧客滿意
(C)調酒與整理,整頓 吧酒
(D)調酒並讓雇主滿意。 .

28.128. 調酒員在吧檯工作時,顧客希望改變酒單中既有的配方,調酒員的處理方式,何者錯誤?
(A)婉言拒絕
(B)在條 件許可與不增加成本之下可以答應顧客要求
(C)依公司規定不可以,否則無法入帳單
(D)仍依顧客配方調配以控 制成本。 .

29.129. 調酒員在工作時與顧客互動,下列那種行為合宜?
(A)培養幽默感
(B)傾聽顧客的意見
(C)關心國內外大事
(D)發表 自己的政治理念。 .

30.130. 同事之間工作時,下列何者不宜?
(A)突顯個人英雄主義
(B)提供飲料予同事,聯絡感情
(C)互相幫助
(D)只須完成 主管交待的任務。 .

31.131. 餐飲服務業的屬性,下列何者敘述錯誤?
(A)和其他產業相同
(B)可要求休例假日
(C)應視狀況調整工作時間
(D)下 班時間已到即可離開工作崗位,不須理會仍有顧客。 .

32.132. 調酒員的工作態度,下列何者錯誤?
(A)只須聽從主管的指示,不必理會顧客的建議或感受
(B)單獨作業不須與 同事協調工作
(C)只須瞭解吧檯的工作,不必再進修
(D)注重人格修養。 .

33.133. 宿醉時會產生下列哪種症狀?
(A)興奮
(B)意識無法集中
(C)血糖過低
(D)頭痛。 .

34.134. 過量的酒精進入人體後與酵素結合,不會導致哪些結果?
(A)增加思考力
(B)嗜睡
(C)提昇創造力
(D)刺激警覺性。 .

35.135. 關於人體對酒精的代謝,下列敘述何者正確?
(A)酒精會經由呼吸排出體外
(B)酒精會經由尿液排出體外
(C)酒精 會經由糞便排出體外
(D)酒精會經由汗腺排出體外。 .

36.136. 調酒員工作時,下列哪些是錯誤的工作態度?
(A)介入顧客間的談話
(B)妒忌顧客的地位
(C)不要打擾顧客
(D)不尊 重顧客品味。 .

37.137. 當顧客進門時,調酒員應該要有的態度是?
(A)堅守崗位,不予理會
(B)以微笑表示歡迎
(C)若是熟客可以揮手示 意
(D)忙碌時以點頭示意,表示此刻無法招呼他們。 .

38.138. 女性調酒員在吧檯內工作時,下列哪些是錯誤?
(A)擦鮮豔的指甲油
(B)濃妝豔抹
(C)噴灑味道濃烈的香水
(D)工作 時不戴戒指。 .

39.139. 抱怨(Complaints)是發自顧客內心對產品或服務上的缺失所導致的不滿或憤怒,下列何者是處理顧客抱怨的正 確方法?
(A)摘要性的重複顧客的意見
(B)不要中途插話
(C)先入為主的偏見
(D)先口頭致歉。 .

40.140. 處理顧客逃帳的方式,下列何者錯誤?
(A)告知主管,查看監視錄影機和警方備案
(B)當作沒發生
(C)立即撥打 11 0
(D)大叫搶劫。 .

41.141. 在工作場所,和主管起爭執時,下列何種處理方式不正確?
(A)爭論到底,一定要贏
(B)先冷靜,事後再處理
(C) 掉頭走人
(D)向顧客抱怨。 .

42.142. 有關吧檯從業人員的服裝儀容,下列敘述何者較為恰當?
(A)經常修剪指甲
(B)披頭散髮
(C)服儀整齊
(D)簡單的淡 19 妝。 .

43.143. 有關餐飲從業人員的品德與修養,以下哪些是不正確的?
(A)請同事幫忙代打上下班卡
(B)公開同事的個人資料
(C)工作時咀嚼口香糖保持口腔清新
(D)為公司商業機密保密。 .

44.144. 當火災發生時,飲務員的處理方式,下列何者錯誤?
(A)當作沒事以免驚嚇到顧客
(B)自己先逃跑
(C)安撫顧客情 緒繼續營業
(D)帶領顧客立即疏散。 .

45.145. 飲務人員的工作態度,下列何者錯誤?
(A)與顧客一起喝點酒是無妨的
(B)暗示顧客給小費
(C)視顧客清醒程度供 應酒類
(D)若顧客要求,可和顧客一同划拳。 .

46.146. 飲務人員在何種狀況不可以拒絕提供服務?
(A)顧客已有醉意
(B)顧客年齡過高
(C)顧客態度不佳
(D)顧客說話太大 聲。 .

47.147. 為了展現飲務人員專業服務的態度,以下何者正確?
(A)因情緒低落,影響對顧客的服務態度
(B)對所有顧客皆 一視同仁,提供正確標準的服務
(C)熟知所有產品的特性
(D)隨時注意自己的服裝儀容。 .

48.148. 對於飲務人員的專業外表,下列何者錯誤
(A)禮貌上女性應化濃妝
(B)留指甲和塗抹指甲油
(C)只注重個人風格
(D) 整齊的制服。 .

49.149. 當顧客不小心滑倒時,第一時間的處理下列何者錯誤?
(A)移動傷患到舒適的地方
(B)不隨意移動傷患的傷口
(C) 施行人工呼吸
(D)通知主管或護理人員。 .

50.150. 當顧客噎到時,下列處理何者是錯誤的?
(A)餵食顧客吞白飯
(B)雙手環繞顧客腹部進行哈姆立克法
(C)幫顧客挖 取異物
(D)喝大量牛奶。 .

51.151. 當火災發生時,較高樓層的逃生,下列何者錯誤?
(A)從窗台跳下
(B)告知顧客快躲進洗手間
(C)引導顧客搭乘電 梯
(D)引導顧客從安全梯逃生。 .

52.152. 為了顧客的衛生與安全,飲務人員的行為哪些是錯的
(A)才過期一天的牛奶,可視新鮮度斟酌使用
(B)掉落到地 板的吸管,沖洗後可繼續使用
(C)飲務員工作相當忙錄,趁空檔再去洗手即可
(D)隨時注意插座是否安全及保持 乾燥。 .

53.153. 在營業場所發現瓦斯漏氣時,進行下列那些動作是正確的?
(A)開啟電扇、冷氣可快速散開瓦斯
(B)任何動作都 要非常小心,包括開窗戶
(C)快速疏散所有顧客、員工
(D)平時可用肥皂水檢查瓦斯管。 .

54.154. 當發現顧客遺漏物品時,應該要做下列何種處置?
(A)佔為己有
(B)原封不動,告知主管
(C)立刻尋找顧客
(D)報警 處理。 .

55.155. 夜間營業時間突然發生停電時,下列處理何者是錯誤的?
(A)尋找手電筒
(B)安撫顧客,別慌張
(C)快速逃離現場
(D)打 119 叫救護車。 .

56.156. 調酒員的工作態度,下列何者錯誤?
(A)不須按照公司規定安全庫存進出貨
(B)將顧客未喝完的酒私自帶走
(C)尊 重上司與同事
(D)依公司規定準時上、下班。 .

57.157. 飯店 7 樓發生火災時,欲引導 11 樓的顧客疏散時,下列何者不正確?
(A)制止顧客搭乘電梯
(B)自行先逃生最重 要
(C)引導顧客從安全梯逃生
(D)擊破窗戶,吊童軍繩向下逃生。 .

58.158. 當顧客抱怨飲料中有異物時,下列何者處置不恰當?
(A)告訴他那是他自己不小心掉的
(B)向他說那不是我調的 飲料,請他去找別人
(C)向他道歉後重新補一杯新的給他
(D)說抱歉後,給予適當補償。 .

59.159. 不小心將飲料打翻在顧客身上時,下列何者處理方法不正確?
(A)道歉後,詢問顧客是否需要送洗衣物
(B)道歉 後不予理會,繼續服務其他顧客
(C)告知主管前來處理
(D)推給其他同事處理。 .

懸賞詳解

國三英文下第三次

22. ( ) Peter enjoys seeing the movie ________. (A) about the life of the famous photographer (B) which are about the life of the famous photographer (C) that about the life of the famous photogra...

50 x

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