【站僕】摩檸Morning>試卷(2016/02/04)

技檢◆飲料調製-乙級題庫 下載題庫

105 年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 02:酒單設計(101-163)#41985 

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1.複選題
【題組】101. 下列何者為常見的飲料單內容分類方式
(A)依飲用包裝
(B)依飲用溫度
(C)依飲用時機
(D)依有無酒精成分。 .

2.【題組】102. 飲料單的內容設計需要考慮
(A)吧檯設備
(B)成本與售價
(C)員工技術
(D)飲料單材質。 .

3.【題組】103. 下列何者屬於 Hard Drinks
(A)Vanilla Vodka
(B)Lemon Squash
(C)Bailey's Irish Cream
(D)Coffee Batida。 .

4.【題組】104. 下列何者不屬於 Mocktail
(A)Virgin Mary
(B)Shirley Temple
(C)Pink Lady
(D)Jalisco Espresso。 .

5.【題組】105. 當餐廳吧檯只有一台義式咖啡機時,其飲料單無法販售下列何者產品
(A)Cappuccino
(B)Dutch Coffee
(C)Filter Cof fee
(D)Ice Coffee。 .

6.【題組】106. 下列何者不屬於 Lager Beers
(A)LondonPorter
(B)Boddingtons
(C)Heineken
(D)Budweiser。 .

7.【題組】107. 關於啤酒的敘述,下列何者正確
(A)添加啤酒花的目的是為了增加氣泡
(B)啤酒花又稱為蛇麻草
(C)台灣啤酒屬 於 Lager Beers
(D)生啤酒需經過殺菌處理。 .

8.【題組】108. 下列何者不屬於 Fortified Wine
(A)Sherry
(B)Port
(C)Dubonnet
(D)Campari。 7 .

9.【題組】109. 關於 Wine List 分類,下列何者不適合歸類在 Aperitif Wine
(A)Dry Sherry
(B)Rosé Wine
(C)Campari
(D)Ruby Port。 .

10.【題組】110. 下列何者不是法國葡萄酒分級的縮寫
(A)Q.m.P.
(B)A.O.P.
(C)I.G.P.
(D)D.O.C.。 .

11.【題組】111. 關於葡萄酒分級的縮寫,下列何者錯誤
(A)德國:Q.m.P.
(B)葡萄牙:D.O.C.G.
(C)法國:I.G.P.
(D)義大利:D.O.I.C.。 .

12.【題組】112. 下列何者不屬於 Red Wine 的品種
(A)Muscat
(B)Gamay
(C)Riesling
(D)Merlot。 .

13.【題組】113. 下列何者屬於 White Wine 的品種
(A)Ugni Blanc
(B)Zinfandel
(C)Chardonnay
(D)Syrah。 .

14.【題組】114. 關於世界各國葡萄酒的說法,下列何者正確
(A)法國:Vino
(B)英文:Wine
(C)德國:Wein
(D)西班牙:Vin。 .

15.【題組】115. 關於 Champagne 的敘述,下列何者錯誤
(A)標籤印製 Doux 表示是 Sweet
(B)屬於 Sparkling Wine
(C)適合飲用溫度 12~15℃
(D)只採用紅葡萄為製作原料。 .

16.【題組】116. 下列何者不屬於 Long Drinks
(A)Planter's Punch
(B)Singapore Sling
(C)Gibson
(D)Pink Lady。 .

17.【題組】117. 下列何者不屬於 Short Drinks
(A)Screw Driver
(B)Long Island Iced Tea
(C)Fin French
(D)Perfect Martini。 .

18.【題組】118. 下列何者屬於 Long Drinks
(A)White Sangria
(B)Apple Mojito
(C)Bellini
(D)Whiskey Sour。 .

19.【題組】119. 下列何者屬於 Short Drinks
(A)Caravan
(B)Rob Roy
(C)Manhattan
(D)Tropic。 .

20.【題組】120. 下列何者是 Gin 的品牌
(A)Old Tom
(B)Beefeater
(C)Gordon's
(D)Smirnoff。 .

21.【題組】121. 下列何者不是 Vodka 的品牌
(A)Stolichnaya
(B)Absolut
(C)Bacardi
(D)Lamb's。 .

22.【題組】122. 下列何者不屬於 Cognac
(A)Samalens
(B)Chabot
(C)Remy Martin
(D)Louis Royer。 .

23.【題組】123. 下列何者屬於法國白蘭地分類之一
(A)Grappa
(B)Calvados
(C)Marc
(D)Apple Jack。 .

24.【題組】124. 客人點了威士忌, Bartender 可以建議提供何種的服務
(A)Straight Up
(B)On the Rocks
(C)Scotch Mizuwali
(D)Chill a Glass。 .

25.【題組】125. 下列何者不應該列在 Condiments 項目中
(A)Orgeat Syrup
(B)Cinnamon
(C)Lime Juice
(D)Nutmeg Powder。 .

26.【題組】126. 關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素
(A)成分酒精含量
(B)酒杯容量大小
(C)成分進價
(D)冰塊使用量。 .

27.【題組】127. 雞尾酒的成本計算,下列何者不需考慮
(A)酒精濃度高低
(B)酒杯容量大小
(C)成分進價
(D)冰塊大小。 .

28.【題組】128. 當客人點了一杯 1.5 盎司的 Bourbon Whiskey,每瓶容量為 700cc、售價為 550 元,下列何者正確
(A)每杯成本 價為 45.83 元
(B)每杯成本價為 35.36 元
(C)每瓶可販售 15 杯
(D)每瓶可販售 12 杯。 .

29.【題組】129. 關於酒單的設計與製作,下列述敘何者正確?
(A)酒單的內容主要由名稱、數量、價格及描述所組成
(B)酒單 可謂酒類飲品的菜單
(C)酒單裡所提供的項目,分量應有明確說明
(D)酒單內容應就飲品特色明確描述。 .

30.【題組】130. 一份內容含有 Cognac 名稱的酒單,應屬於下列哪種酒單?
(A)葡萄酒酒單
(B)雞尾酒酒單
(C)飲料酒單
(D)啤酒酒 單。 .

31.【題組】131. 下列何者不是 Spirits List 內容,在進行歸類時常見的方式?
(A)以價位排列
(B)調酒方式排列
(C)以杯形分類
(D) 以原產國分類。 .

32.【題組】132. 下列何者是雞尾酒酒單內容,在進行歸類時常見的方式?
(A)以價位排列
(B)以調製方式排列
(C)以杯形分類
(D) 以產區分類。 .

33.【題組】133. 下列何者是葡萄酒酒單內容常見的歸類方式?
(A)以產區分類
(B)以品種分類
(C)以顏色分類
(D)按有無氣泡酒、 強化酒或甜酒分類。 .

34.【題組】134. 酒單中出現 Irish Mist 字眼的內容,根據判斷應屬於下列哪一種?
(A)混合飲料酒單
(B)烈酒酒單
(C)餐後酒單
(D) 啤酒酒單。 .

35.【題組】135. 在飲料單或酒單中,通常不會列出下列何種項目?
(A)價格
(B)成本
(C)利潤
(D)成分。 .

36.【題組】136. 下列英文名詞,何者屬於酒單的一種?
(A)Cocktail list
(B)Mocktail list
(C)Wine list
(D)Mixed drink list。 .

37.【題組】137. Wine List 的設計內容裡,可有下列何種飲料種類?
(A)波特酒
(B)雞尾酒
(C)香檳酒
(D)葡萄酒。 .

38.【題組】138. 下列何者是設計飲料單時應考量的因素?
(A)顧客的需求
(B)製作成本
(C)分類與排列
(D)業者的喜好。 .

39.【題組】139. 關於酒單設計,以下敘述,何者錯誤?
(A)酒單=List of alcoholic beverages
(B)酒單可設計為飲料單裡的一部分
(C)酒單=Wine List
(D)酒單不可視為飲料單。 .

40.【題組】140. 下列何者是酒單設計內容裡常見的分類?
(A)Beer
(B)Red Wine & White Wine
(C)Sparking Wine
(D)Mocktail。 .

41.【題組】141. 下列何者是飲料單設計內容裡常見的分類?
(A)Beer & liqueurs
(B)Red Wine & White Wine
(C)Mineral Water
(D)Non -Alcoholic Beverages。 .

42.【題組】142. 如果酒單內容純粹以名稱、產區、年份及葡萄品種去進行分類編排,請問此酒單應為?
(A)葡萄酒單
(B)Wine List
(C)烈酒酒單
(D)Spirit List。 .

43.【題組】143. 關於酒單裡的價格標示,下列敘述何者正確?
(A)應有以杯計價的價格
(B)應有以瓶計價的價格
(C)價格宜由高 至低編排
(D)價格應標準化。 .

44.【題組】144. 關於葡萄酒單的設計,下列敘述何者錯誤?
(A)價格宜列出以杯及以瓶計兩種價格
(B)內容應標準化,不宜隨 季節更換
(C)具有發揮宣傳行銷的功能
(D)酒款應排列有序,但不宜介紹口感。 .

45.【題組】145. Wine List 單獨設計成一本或一張的優點有哪些?
(A)使用目的限於點購葡萄酒,可配合西餐出菜順序來編排
(B) 可以編列更多的內容說明,如年份、產區、葡萄品種、香氣、口味等
(C)基於採購因素必須撤掉一些款項時, 可以單獨重新印製
(D)可搭配開胃酒、飯後酒、再製酒等作為內容架構。 .

46.【題組】146. 關於酒單,下列敘述何者錯誤?
(A)依經營型態區分有酒吧酒單與餐廳酒單
(B)依供應目的區分有客房酒單、 宴會酒單、葡萄酒酒單、促銷酒單等
(C)英文可直接譯為「Wine List」
(D)酒吧內所供應的酒單概以雞尾酒為 主要項目。 .

47.【題組】147. 關於酒吧酒單的設計,下列敘述何者正確?
(A)編排順序可為雞尾酒→葡萄酒→烈酒
(B)價格由低至高
(C)儘量 在每款酒的說明內,標示酒精度數
(D)最好每年更新一次,以反應季節變化。 .

48.【題組】148. 一份酒單內提供了 House Wine、Champagne & Sparkling、White Wine/Blanc、Red Wine/Rouge、Dessert Wine、 Digestif 等歸類的架構,依判斷應屬於何種酒單?
(A)餐廳酒單
(B)綜合性酒單
(C)特殊酒單
(D)主題產區酒單。 .

49.【題組】149. 關於酒單,下列敘述何者正確?
(A)英文直譯為 Spirit List
(B)係指餐飲業者提供各種酒精性飲料產品的目錄與 價目表
(C)全系列酒單係指綜合性酒單,將業者所提供的酒精性飲料彙整於內
(D)可視為一種飲料單(Beverag e List)。 .

50.【題組】150. 關於宴會酒單,下列敘述何者正確?
(A)可視為一種功能性酒單(Function Menu)
(B)可視為一種季節性酒單 (Seasonal Menu)
(C)依據各類型宴會之不同需求而設定的酒單
(D)依據各類型宴會之不同場景而設定的酒單。 .

51.【題組】151. 針對雞尾酒酒單的設計內容,下列敘述何者正確?
(A)一般英譯為 Cocktail List
(B)內容架構可以基酒及酒精濃 度來歸類
(C)內容架構可以產地、年份與品種來歸類
(D)Screwdriver、Chi-Chi、Salty Dog 及 Bloody Mary 應編排 在以伏特加為基酒的歸類。 .

52.【題組】152. 關於 MixedDrinks List 的設計內容,下列敘述何者正確?
(A)內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類
(B)內容架構可依 Alcoholic Drink 與 Non-Alcoholic Drink 來分類
(C)內容架構可依雞尾酒、混合調製酒、香甜酒、 加烈葡萄酒來歸類
(D)係指混合調製飲料單。 .

53.【題組】153. 酒單內容設計宜先掌握的資訊,下列敘述何者錯誤?
(A)不需注意市場酒類相關的流行趨勢
(B)依業者經營風 格、特色及定價策略,選擇自家品牌酒(House Wine)
(C)依業者經營定位與客源屬性,選擇指定品牌酒(B rand Wine)
(D)儘量列出所有能掌握到的各式類酒資料。 .

54.【題組】154. 關於酒單設計的原則,下列敘述何者正確?
(A)內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀
(B)封面的呈現與設計, 代表業者的風格與等級
(C)不需標示價格,避免讓買單的客人產生不禮貌
(D)掌握印刷色彩的運用與品質,體 現業者的形象。 .

55.【題組】155. 關於酒單的設計,下列敘述何者錯誤?
(A)若為雞尾酒酒單,設計時宜以產區分類
(B)一張或一本設計優美、 具有特色的酒單,可提高客人購酒的消費力
(C)特殊酒單如季節性酒單,宜設計成精裝本
(D)經過規劃與設計 的酒單,是促進酒類銷售的最佳工具。 .

56.【題組】156. Wine List 所列的葡萄酒,依製造方法之不同,可有哪些分類?
(A)Still Wine
(B)Sparking Wine
(C)Fortified Wine
(D) Aromatized / Flavored Wine。 .

57.【題組】157. 關於酒單的敘述,下列何者正確?
(A)酒單中的內容亦可為飲料單內容裡的一部分
(B)目錄中含任何酒精與非 酒精性飲料者,可視為飲料單
(C)酒單設計應注意字體印刷,並應以產地原文說明
(D)酒單設計宜印有店家簡 介、地址、電話號碼、營業時間等,以發揮廣告宣傳作用。 .

58.【題組】158. 酒單製作內容應包含下列哪些?
(A)英文代號
(B)酒的名稱
(C)價格與計價方式
(D)簡介與描述。 .

59.【題組】159. 一份設計優良的葡萄酒酒單應包含下列哪些必要元素?
(A)應標示酒類包裝容器
(B)顯示年份與産區、品種及 便於瀏覽的版面設計
(C)有與佳餚的搭配建議
(D)分別提供高價酒與平價酒、名牌酒與自家品牌酒。 .

60.【題組】160. 下列何者為酒單製定的重要依據?
(A)進口成本與銷售價格
(B)採購供應情況與銷售史
(C)考量目標客群的需求 及消費能力
(D)酒的製作方式與生產過程。 .

61.【題組】161. 下列何者不是雞尾酒單常見的歸類方式?
(A)以顏色、口味分類
(B)以原產國分類
(C)以價位排列
(D)以調酒方式 分類。 .

62.【題組】162. 下列何者應歸類在葡萄酒酒單的內容裡?
(A)啤酒
(B)香檳酒
(C)葡萄酒
(D)波特酒。 .

63.【題組】163. 下列何者應歸類在雞尾酒酒單的內容裡?
(A)Manhattan
(B)Vodka Straight Up
(C)Frozen Daiquiri
(D)Mimosa。 .

懸賞詳解

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11. ( )春秋時代,何人以管仲為相,改革內政,獎勵工商,並以「尊王攘夷」為號召,成為中原第一位霸主? (A)晉文公 (B)齊桓公 (C)楚莊王 (D)秦穆...

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