黃詩涵>試卷(2016/10/11)

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102 年 - 保健食品品質管制#57029 

選擇:35題,非選:10題
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1.1. 一個適合的品評員要能遵循品評員的互動守則,下列何者有誤?
(A) 認知感受沒有對錯之分
(B) 了解個人差異如性別、年齡、敏感度
(C) 尊重別人感受,勤於溝通
(D) 隨時與主持人及其他品評員討論結果 .

2.2. 下列感官測試,何者與品評員篩選測試較無關?
(A) 味覺測試
(B) 聽覺測試
(C) 視覺測試
(D) 觸覺測試 .

3.3. 有關感官品評,下列何者敘述正確?a. 決定保存期限可以使用感官品評的差異分析法 (discrimination test)、b. 決定產品的特性可以使用感官品評的描述分析試驗(descriptivetest)、c. 決定消費者的接受性 (acceptance)及喜好性(preference),所使用的方法皆是相同的、d. 有一種新開發的代糖非常甜,但不知道要使用多少劑量在飲料或食品中,可以使用量值估計法(magnitude estimation)決定之。
(A) abcd
(B) abd
(C) abc
(D) bcd .

4.4. 關於品評員的招募與篩選,下列敘述何者有誤?
(A) 感冒或暫時的狀況不可以成為排除品評員變成候選人的理由
(B) 假如最後的實驗需要品評員 10 人進行評估,可能需要招募 40 人進行篩選,然後選擇 20 人進行訓練
(C) 被招募者的動機、興趣對食品的態度、溝通能力、背景與知識都是招募時所需考慮的因素
(D) 消費者是不需要篩選的 .

5.5. 進行消費者型感官品評時,下列方法何者不適宜?
(A) 順位法
(B) 評分法
(C) 多項比較法
(D) 一、二點比較法 .

6.6. 若要決定新產品與目標產品沒有差異,應該要採取何種統計分析?
(A) 配對比較檢定表
(B) 三角相似性檢定表
(C) 三角測試檢定表
(D) Krammer 檢定表 .

7.7. 若採用比例估計法評估高湯樣品的鮮味強度時,共有 4 個樣品需要評估,每個品評員除參 考樣品外必須評估幾個樣品?
(A) 3
(B) 4
(C) 5
(D) 6 .

8.8. 未取得健康食品認證,產品包裝上不得標示下列何者詞句?
(A) 保健食品
(B) 健康的食品
(C) 養顏美容
(D) 延年益壽 .

9.9. 大部分使用於微波食品的塑膠材質,對微波的反應為何?
(A) 遮蔽
(B) 穿透
(C) 吸收
(D) 以上皆是 .

10.10. 對於包裝廢棄物的控管首要事項為下列何者?
(A) 減量
(B) 增加面積
(C) 彩色印刷
(D) 多重包裝 .

11.11. 是代表何種材質?
(A) 聚乙烯
(B) 聚醯胺
(C) 聚丙烯
(D) 聚苯乙烯.

12.12. 基準箱(Base Box. BB)是馬口鐵皮在商業交易的專業名詞,其指 112 張鐵皮之長×寬分別 為?
(A) 10 吋×14 吋
(B) 20 吋×28 吋
(C) 20 吋×14 吋
(D) 10 吋×7 吋 .

13.13. 下列何者為可耐 120℃以上之高溫殺菌材質?
(A) 聚乙烯
(B) 聚丙烯
(C) 聚苯乙烯
(D) 聚氯乙烯 .

14.14. 下列何者不適合做為真空包裝之材質?
(A) KOP/PE/EVA
(B) NY/PE
(C) PP/AL/PE
(D) PP/PE .

15.15. 塑膠容器中,何者最不耐熱?
(A) LDPE
(B) PVC
(C) PP
(D) PLA .

16.16. 市面上壹公升的可樂飲料,是裝在何種材質的塑膠容器中?
(A) LDPE
(B) PVC
(C) PC
(D) PET .

17.17. 下列何種方法適用於非破壞性檢測包裝密封完整?
(A) 墨水滲透法
(B) 超音波影像法
(C) 電流法
(D) 透光法.

18.18. 就動力學機制方面而言,下列何者為決定包材溶出程度的因素?
(A) 接觸面積
(B) 食品重量
(C) 擴散作用
(D) 體積大小 .

19.19. 下列哪種包材可以完全阻隔印刷顏料溶劑的穿透?
(A) 玻璃
(B) 塑膠
(C) 紙板
(D) 澱粉膜 .

20.20. 對於包材塑化劑的溶出量規範,國內的篩檢標準為何?
(A) 1 ppm
(B) 0.1%
(C) 10 ppb
(D) 1mg .

21.21. 評估包裝溶出物的危害程度設有一指標,此指標數值愈低表示危害程度愈顯著,此指標為 何?
(A) ADI (acceptable daily intake)
(B) TDI (tolerable daily intake)
(C) POV (peroxide value)
(D) DP (degree of polymerization) .

22.22. 乳製食品中添加維生素 D3,當其轉變成 1,25(OH)2-D3 時,有以下哪一功能?
(A) 幫助小腸的鈣質吸收
(B) 幫助血鈣存入骨骼
(C) 幫助腎小管對尿鈣的再吸收
(D) 具有上述的 3 項的生理機能 .

23.23. 健康食品生產工廠的成品留樣,依規定留樣保存至有效日期後幾個月?
(A) 1 個月
(B) 3 個月
(C) 5 個月
(D) 6 個月 .

24.24. 在食品工業中,若要分解果汁中的纖維素應採用下列何種微生物酶?
(A) 澱粉酶
(B) 乳糖酶
(C) 果膠酶
(D) 轉化酶 .

25.25. 試問輔酵素 Q10 的每日限量為多少 mg 以下?
(A) 每日食用限量 15 mg 以下
(B) 每日食用限量 30 mg 以下
(C) 每日食用限量 50 mg 以下
(D) 每日食用限量 100 mg 以下 .

26.26. 在食品加工中,下列何者常被用來作為預防粉末或顆粒食品的抗結塊劑?
(A) 二氧化矽
(B) 麥芽糊精
(C) 玉米澱粉
(D) 山梨糖醇 .

27.27. 下列試驗中,何者為評估食品添加物時最重要且具意義之項目?
(A) 亞慢性試驗
(B) 致畸性試驗
(C) 亞急性毒性試驗
(D) 急性毒性試驗 .

28.28. 下列何者為許可之食品添加物?
(A) 玻尿酸(Hyaluronic Acid)
(B) L-肉酸 (L-Carnitine)
(C) DHEA (Dehydroepiandrosterone)
(D) 甜精 (Dulcin) .

29.29. 一健康食品功效性動物試驗,當其實驗設計採用於飼料中添加 0%(控制組)、1%、2%、 3% 的受試產品時,則使用下列何者來分析結果,最能觀察出其最適劑量?
(A) ANOVA
(B) t-test
(C) student t-test
(D) Duncan’s multiple range test .

30.30. 下列何者非主要檢驗基因改造食品的科學方法?
(A) ELISA(酵素連結免疫血清試驗)
(B) 定性:PCR(聚合酵素鏈鎖反應)
(C) 定量:PCR(聚合酵素鏈鎖反應)
(D) CE(毛細管電泳法) .

31.31. 下列配對何者正確?
(A) 殺菌劑:氯化石灰(漂白粉)(Chlorinated Lime)
(B) 防腐劑:丁基羥基甲氧苯(Butyl Hydroxy Anisole(BHA))
(C) 抗氧化劑:丙酸(Propionic Acid)
(D) 著色劑:紫羅蘭酮(Ionone) .

32.32. 現行食品添加物的使用規範,均收錄於「食品添加物使用範圍及用量標準」中,請問共分 為幾類?
(A) 十六
(B) 十七
(C) 十八
(D) 十九 .

33.33. 下列何者非美國對膳食補充品建議必須檢測的特殊病原菌?
(A) 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
(B) 大腸桿菌(Escherichia coli)
(C) 沙門氏菌(Salmonella spp.)
(D) 綠膿桿菌(Pseudomonas aeruginosa) .

34.34. 衛生署護肝功能評估方法中,建議實驗動物的肝臟組織病理切片需要進行染色,染色的方 法可包括如下染色方法?(1) Gram stain 染色法(2) Auramine Rhodamine stain 染色法(3) Hematoxylin and eosin stain(H&E)染色法(4) Masson’s trichrome 染色法
(A) (1)+(2)
(B) (2)+(3)
(C) (3)+(4)
(D) (2)+(4) .

35.35. 健康食品須有至少多少批之批號產品,以進行保健功效成分鑑定?
(A) 2
(B) 3
(C) 4
(D) 5 .

【非選題】
36.二、 簡答題 10 題
 1. 請敘述定量描述分析。


【非選題】
37.2. 有關塑膠包裝材質之化學性質主要有哪三種?

【非選題】
38.3. 可食性薄膜主要分為哪三大類?

【非選題】
39.4. 包材的氣體通透量和哪些因素有關?

【非選題】
40.5. 衛生署公告對包裝材質的蒸發殘渣溶出試驗的溶出條件為何?

【非選題】
41.6. 傳統上,煎煮中草藥常會慢火水煮,有時會加酒。請問這二種型態所熬煮出的湯汁會有不 同嗎?請說明原因。

【非選題】
42.7. 以天然食材(例如薏苡仁)開發的熱銷保健食品,常引發各公司模仿加入競爭。請問該如 何因應研發策略?

【非選題】
43.8. 請列舉至少 3 種較基本的方法,以避免溶液中懸浮物的沈澱。

【非選題】
44.9. 喜好性測試的型態可分為哪三種?

【非選題】
45.10. 請說明第二軌健康食品中魚油確立保健功效之學理機轉為何?並說明其規格標準。

懸賞詳解

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