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謝采庭>試卷(2018/06/20)

技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

107 年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目03:營養及健康飲食#69831 

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1.1. 下列全穀根莖類,何者熱量最高?
(A)五穀米飯1碗(約200公克)
(B)玉米2根(約400公克)
(C)小米粥2碗 (約320公克)
(D)中型芋頭1個(約220公克)。

2.2. 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類?
(A)四季豆
(B)蛋黃醬
(C)腰果
(D)牡蠣。

3.3. 下列健康飲食的觀念,何者正確?
(A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
(B)全穀可 提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
(C)牛奶營養豐富,鈣質含量尤 其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
(D)對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則 應將蔬菜減量,對健康就不影響。

4.4. 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為
(A)每日蔬、果份量不足
(B)每日「豆、魚、肉、蛋」類 份量不足
(C)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣
(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。

5.5. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
(A)雞蛋1個
(B)紅莧菜半碗(約3兩)
(C)牛肉1兩
(D)葡萄8粒。

6.6. 每天熱量攝取高於身體需求量的300大卡,約多少天後即可增加1公斤?
(A)15天
(B)20天
(C)25天
(D)35天。

7.7. 下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅?
(A)每天吃1個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)
(B)每天 吃1次海鮮(蝦仁、花枝等)
(C)每天喝1杯拿鐵(咖啡加鮮奶)
(D)每天吃1個葡式蛋塔。

8.8. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的1%。請問,以一位男性每 天2,000大卡來看,其反式脂肪酸的上限為
(A)5.2公克
(B)3.6公克
(C)2.8公克
(D)2.2公克。

9.9. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
(A)含同樣「糖量」時,「高果糖玉 米糖漿」較「蔗糖」甜度高
(B)含同樣「糖量」時,「蔗糖」較「高果糖玉米糖漿」甜度高
(C)二者 在身體內的代謝途徑一樣,最終為肌肉細胞利用
(D)二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 。

10.10. 老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?
(A)養樂多1瓶
(B)肉鬆1湯匙
(C)雞蛋1個
(D)冰淇淋1球。

11.11. 100克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
(A)番薯
(B)冬粉
(C)綠豆
(D)麵線。

12.12. 100克的食物,下列何者所含脂肪量最低?
(A)蝦仁
(B)雞腿肉
(C)豬腱
(D)牛腩。

13.13. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖根莖類,要來自全榖類?
(A)1/5
(B)1/4
(C)1/3
(D)1/2。

14.14. 每日飲食指南建議每天1.5-2杯奶,一杯的份量是指?
(A)100cc
(B)150cc
(C)240cc
(D)300cc。

15.15. 每日飲食指南建議每天3-5份蔬菜,一份是指多少量?
(A)未煮的蔬菜50公克
(B)未煮的蔬菜100公克
(C)未煮的蔬菜150公克
(D)未煮的蔬菜200公克。

16.16. 健康飲食建議的鹽量,每日不超過幾公克?
(A)15公克
(B)10公克
(C)6公克
(D)2公克。

17.17. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?
(A)醣類
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)維生素。

18.18. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍?
(A)21.5-26.9
(B)20.5-25.9
(C)19.5-24.9
(D)18.5-23.9。

19.19. 有關飲食指南(2012年版)中六大類食物的敘述何者正確
(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(B)糙米、南 瓜、山藥屬全穀根莖類
(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚肉蛋類
(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀根莖類。

20.20. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
(A)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生 素B12
(B)多攝食富含維生素C的蔬果,以改善鐵質吸收率
(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、 一份淺色蔬菜
(D)全穀只須占全穀根莖類的1/4。

21.21. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標,下列建議何者正確
(A)每日鈉的建議攝取量上限為6克
(B)多 葷少素
(C)多粗食少精製
(D)三餐應以國產白米為主食。

22.22. 有關飽和脂肪的敘述,何者正確
(A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量 較低
(B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
(C)世界衛生組織建議應 以飽和脂肪取代不飽和脂肪
(D)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如 大豆油及橄欖油)低。

23.23. 有關反式脂肪的敘述,何者正確
(A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
(B)反式脂肪會增 加罹患心血管疾病的風險
(C)反式脂肪常見於生鮮蔬果中
(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危 害。

24.24. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
(C)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+低脂鮮奶(240 mL)
(D)糙米飯 (200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+低脂鮮奶(240 mL)。

25.25. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則
(A)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
(B)地瓜稀飯 +瓜仔肉+涼拌小黃瓜
(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。

26.26. 下列何者符合高纖的原則
(A)以水果取代蔬菜
(B)以果汁取代水果
(C)以糙米取代白米
(D)以紅肉取代白 肉。

27.27. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?
(A)孕婦低血壓
(B)嬰兒低 智商
(C)老人低血糖
(D)女性貧血。

28.28. 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確
(A)應盡量減少豆魚肉蛋類的食用,避免增加高血壓 及高血脂的風險
(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道
(C)多吃富含膳食纖維 的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢
(D)保健食品及營養補充品的食用是必 須的,可參考廣告資訊選購。

29.29. 以下敘述,何者正確?
(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
(B)夏季涼拌菜 色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
(C)裹於食物外層之麵糊層 需有一定厚度,才能讓內層食材保溫又多汁,提升口感
(D)為了健康需減「鹽」烹調,但可以「味 精」取代以維持食物 美味。

30.30. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為
(A)當季盛產食材價錢便宜且營養 價值高
(B)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
(C)使用在地食材,增加碳足跡
(D)進口食材農藥使用 把關不易且法規標準低於我國。

31.31. 下列何者是蔬果的健康烹煮原則?
(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬果中的維生素
(B)可 以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減 少維生素流失
(D)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素C。

32.32. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?
(A)豆類可以和做為主食的穀類互 相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
(B)豆干、豆腐及腐皮等豆 類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用
(C)種子、堅 果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食
(D)素食成形的加工素材 種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用。

33.33. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜 餚的風(酸)味
(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
(C)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚 口感
(D)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味。

34.34. 低鹽飲食原則,下列何者正確?
(A)醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品,應少用
(B)均以雞 粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料
(C)利用特殊風味食物,如魚露、紅糟等,增加風味
(D)採用新鮮 食材,少用加工、醃漬食品。

35.35. 食品經高溫油炸,會產生何種致癌物質?
(A)丙烯醯胺
(B)多環芳香物
(C)亞硝酸鹽
(D)多氯聯苯。

36.36. 下列一茶匙的調味料,何者含鈉量最低?
(A)醬油
(B)雞精
(C)白醋
(D)香菇精。

37.37. 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
(A)燉煮肉類
(B)蒸烤肉類
(C)川燙肉類
(D)碳烤肉類。

38.38. 下列何者是加「碘」鹽來源
(A)純淨海鹽
(B)喜馬拉雅山岩鹽
(C)天然玫瑰
(D)鹽高級精鹽。

39.39. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等 佐料,增添料理風味
(B)使用醬油、醬油膏、番茄醬等醬料取代鹽的使用
(C)多飲用白開水降低鹹度
(D)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味。

40.40. 豆魚肉蛋類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
(A)不含皮的肉類,例如雞胸肉
(B)看 得到白色脂肪的肉類,例如五花肉、梅花肉、培根、魚肚、豬小腸、豬大腸
(C)加工絞肉製品,例 如香腸、熱狗、貢丸、包子肉餡、火鍋餃類
(D)食用油處理過的加工品,例如肉鬆、肉脯、三角油 豆腐。

41.41. 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽,請問何種烹調方式最能有效減少碘 的流失
(A)爆香時加入適量的加碘鹽
(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
(C)開始燉煮時加入適量的加碘 鹽
(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。

42.42. 下列何者方式為用油較少之烹調方式
(A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮 鍋
(B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,如:醬爆雞丁
(C)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放 入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻,如:三杯小卷
(D)燒 :菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮,如:紅燒豆 腐。

43.43. 有關健康烹調原則,下列何者正確
(A)可多使用調味料及奶油製品增加食物風味
(B)烹調多用蒸、煮 、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
(C)可多使用醃漬食物及加工品
(D)減少蔥、薑、蒜的使 用量。

44.44. 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確?
(A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就 是整包吃完後所獲得的熱量
(B)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪 酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用
(C)包裝食品每份熱量220大卡,蛋白質4.8公克,此 份產品可以視為高蛋白質來源的食品
(D)包裝飲料每100毫升為33大卡,1罐飲料內容物為400毫升 ,張同學今天共喝了4罐,他單從此包裝飲料就攝取了528大卡。

45.45.  某包裝食品的營養標示:每份熱量220大卡,總脂肪11.5公克,飽和脂肪5.0公克,反式脂肪0公克,下列敘述何者正確?
(A)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當
(B)完全不含反式脂肪,健康無慮
(C)飽和脂肪為熱量的20%,屬安全範圍
(D)此包裝內共有6份,若全吃完,總攝取熱量可達1320大卡。

46.46. 某稀釋乳酸飲料,每100毫升的營養成分為:熱量28大卡,蛋白質0.2公克,脂肪0公克,碳水化 合物6.9公克,內容量330毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香 料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確?
(A)此飲料主要提供的營 養成分是「糖」
(B)整罐飲料蛋白質可以提供相當於1/3杯牛奶的量(1杯為240毫升)
(C)蔗糖素可以抑 制血糖的升高
(D)此飲料富含維生素C。

47.47. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
(A)三合一咖 啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
(B)若依標示,奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米 糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
(C)有心臟病史者,每天1杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提 神,對健康及生活品質有利
(D)若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是 所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸。

48.48. 104年7月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為
(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉 、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉 、飽和脂肪、反式脂肪。

49.49. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素?
(A)蛋白質
(B)膽固醇
(C)飽和脂肪
(D)鈉。

50.50. 食品每100公克固體或每100毫升液體,當所含營養素量不超過0.5公克時,可以用「0」做為標示 ,為下列何種營養素?
(A)蛋白質
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)反式脂肪。

51.51. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
(A)單糖
(B)蔗糖
(C)單糖加雙糖
(D)單糖加蔗醣 之總和。

52.52. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素
(A)鉀
(B)鈉
(C)鐵
(D)鈣。

53.53. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別 食鹽是否有加碘
(A)碘化鉀
(B)碘酒
(C)優碘
(D)碘131。

54.54. 食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示
(A)0.3公 克
(B)0.5公克
(C)1公克
(D)3公克。

55.55. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響 的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素
(A)飽和脂肪
(B)鈉
(C)糖
(D)膳食纖維。

56.56. 關於102年修定公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,下列敘述何者正確
(A)「全穀產品」所含全 穀成分應占配方總重量51%以上
(B)穀類包含:稻米、小麥、燕麥、玉米、小米、番薯、芋頭等
(C)如產品欲宣稱為全穀原料粉,則內容物(原料)須達90%為全穀,始可宣稱為全穀原料粉
(D)若 整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉,或成片狀,但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和 麩皮,亦不得稱為全穀類。

57.57. 植物中含蛋白質最豐富的是
(A)穀類
(B)豆類
(C)蔬菜類
(D)薯類。

58.58. 豆腐凝固是利用大豆中的
(A)脂肪
(B)蛋白質
(C)醣類
(D)維生素。

59.59. 市售含糖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
(A)高果糖玉米糖漿
(B)葡萄糖
(C)蔗糖
(D)麥芽糖。

60.60. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
(A)肉類
(B)麵食類
(C)米食類
(D)根莖類。

61.61. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
(A)維生素A
(B)維生素B群
(C)維生素C
(D)維生素D。

62.62. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
(A)沙拉油
(B)奶油
(C)花生油
(D)麻油。

63.63. 下列何種油脂之膽固醇含量最高
(A)黃豆油
(B)花生油
(C)棕櫚油
(D)豬油。

64.64. 下列何種麵粉含有最高之纖維素?
(A)粉心粉
(B)高筋粉
(C)低筋粉
(D)全麥麵粉。

65.65. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病
(A)維 生素A
(B)維生素D
(C)維生素E
(D)維生素K。

66.66. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?
(A)糖精
(B)楓糖
(C)阿斯巴甜
(D)醋碳內鉀(ACE-K)。

67.67. 新鮮的水果比罐頭水果富含
(A)醣類
(B)蛋白質
(C)油脂
(D)維生素。

68.68. 最容易受熱而被破壞的營養素是
(A)澱粉
(B)蛋白質
(C)維生素
(D)礦物質。

69.69. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
(A)胡蘿蔔
(B)莧菜
(C)高麗菜
(D)菠菜。

70.70. 素食者可藉由菇類食物補充
(A)菸鹼酸
(B)脂肪
(C)水分
(D)碳水化合物。

107 年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目03:營養及健康飲食#69831-阿摩線上測驗

107 年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目03:營養及健康飲食#69831