謝采庭>試卷(2018/06/20)

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111 年 - 111.07.01起報檢者適用 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目 02：食品安全衛生相關法規#69834　

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1.1. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(A)每三個月
(B)每半年
(C)每一年
(D)想到再檢查即可。

2.2. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)Ａ型
(B)Ｂ型
(C)Ｃ型
(D)Ｄ型。

3.3. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)餐飲業及烘焙業
(B)販賣業
(C)乳品加工業
(D)食品添加物業。

4.4. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)75%
(C)70%
(D)60%。

5.5. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)75%
(C)70%
(D)60%。

6.6. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)75%
(C)70%
(D)60%。

7.7. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習
(A)4小時
(B)8小時
(C)12小時
(D)24小時。

8.8. 廚師證書有效期間為幾年
(A)1年
(B)2年
(C)3年
(D)4年。

9.9. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(A)製造日期
(B)有效日期
(C)賞味期限
(D)保存期限。

10.10. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
(A)食品材料
(B)食品添加物
(C)營養物質
(D)食品保健成分。

11.11. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施
(A)洗滌槽：具有100℃以上含洗潔劑之熱水
(B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
(C)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上
(D)洗滌槽：人工洗滌應浸20分鐘以上。

12.12. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於
(A)50℃
(B)60℃
(C)70℃
(D)80℃ 以上。

13.13. 依據食品良好衛生規範準則，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為
(A)50ppm
(B)200ppm
(C)500ppm
(D)1000ppm。

14.14. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何
(A)攝氏45度以上
(B)攝氏50度以上
(C)攝氏55度以上
(D)攝氏60度以上。

15.15. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件
(A)120米燭光以上
(B)140米燭光以上
(C)180米燭光以上
(D)200米燭光以上。

16.16. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何
(A)三年至少清理一次
(B)二年至少清理一次
(C)一年至少清理一次
(D)一月至少清理一次。

17.17. 下列何者是食品良好衛生規範準則中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(C)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫。

18.18. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH值)限值範圍為
(A)4.6～6.5
(B)4.6～7.5
(C)6.0～8.5
(D)6.0～9.5。

19.19. 有關供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確
(A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好
(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離
(C)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
(D)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上。 Page 7 of 11

20.20. 依據食品良好衛生規範準則，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施
(A)吹風機
(B)乾手器或擦手紙巾
(C)刮鬍機
(D)牙線等設施。

21.21. 依照食品良好衛生規範準則，下列何者應設專用貯存設施
(A)價值不斐之食材
(B)過期回收產品
(C)廢棄食品容器具
(D)食品用洗潔劑。

22.22. 依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新
(A)出現泡沫時
(B)總極性化合物超過25%
(C)油炸超過1小時
(D)油炸豬肉後。

23.23. 下列何者為食品良好衛生規範準則中，有關場區及環境應符合之規定
(A)冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下，凍結點以上
(B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
(C)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10度以下
(D)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2公尺以上。

24.24. 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確
(A)符合食品安全衛生管理法之規定
(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(C)可置於碗盤區固定位置方便取用
(D)應標明其購買日期及價格。

25.25. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確
(A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗
(C)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區
(D)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨。

26.26. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確
(A)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置
(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運
(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品
(D)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入。

27.27. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確
(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(C)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(D)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留。