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二技統測◆餐旅類◆(一)餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理旅館管理、旅行業管理)
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92年 - 92 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#144792
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3. 飲料中素有「飲料大王」之稱的是:
(A) 果汁
(B) 咖啡
(C) 牛奶
(D) 茶
(E)一律給分
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4. 關於餐飲業危害分析與重要管制點 (HACCP),下列敘述何者錯誤? (A) 最早應用於美國太空人食品的製作上 (B) 為國際間食品之相互認證 (C) 係以最終產品檢驗為主之管理方式 (D) 對於微生物污染所造成食品中毒之情形,較能有效掌控與防止
#4036138
5. 一般而言,下列酒類之酒精濃度,由低到高的排序應為: (A) 啤酒<氣泡葡萄酒<加烈葡萄酒<伏特加 (B) 加烈葡萄酒<伏特加<啤酒<氣泡葡萄酒 (C) 伏特加<啤酒<氣泡葡萄酒<加烈葡萄酒 (D) 氣泡葡萄酒<伏特加<加烈葡萄酒<啤酒
#4036139
6. 關於採購選擇乳製品時的注意事項,下列敘述何者錯誤? (A) 包裝無破損,標示清楚 (B) 保久乳、煉乳儲於陰涼、乾燥、無日光或其他光線直接照射的地方 (C) 脫脂乳應另標示殺菌方法 (D) 發酵乳、乳酪應儲存於 10 ℃ 以上
#4036140
7. 下列餐飲「行銷環境」的因素,何者是經營者可以控制的變數? (A) 經濟因素 (B) 食物本身 (C) 心理因素 (D) 社會背景
#4036141
8. 關於餐廳 (Restaurant) 的定義,下列敘述何者錯誤? (A) 係指恢復元氣之意 (B) 餐廳一詞起源於義大利文 Restaurer (C) 餐廳被稱為「Restaurant」,起源於 1765 年 (D) 對顧客提供餐食與休憩之場所
#4036142
9. 一般而言,下列商業型餐飲服務之複雜性,由低到高依序為: (A) 自動投幣餐飲機<速食餐廳<家庭餐廳<美食餐廳 (B) 家庭餐廳<速食餐廳<美食餐廳<自動投幣餐飲機 (C) 美食餐廳<自動投幣餐飲機<家庭餐廳<速食餐廳 (D) 速食餐廳<美食餐廳<自動投幣餐飲機<家庭餐廳
#4036143
10. 餐廳內主廚 (Chef ) 之職責,下列敘述何者錯誤? (A) 經常與餐廳經理等取得聯繫,並虛心聽取賓客意見 (B) 負責對菜點質量的全面檢查 (C) 負責安排每週的菜單 (D) 主動積極向顧客推薦菜餚
#4036144
11. 一般中小型餐飲業最常使用於外部促銷的方法為: (A) 展覽 (B) 媒體廣告 (C) 直接郵件、傳單、紀念品的發送 (D) 業務人員的拜訪
#4036145
12. 根據行政院主計處公佈之資料,民國九十年台灣地區餐飲業營業額約為多少億元? (A) 1000 億元 (B) 1600 億元 (C) 2200 億元 (D) 3000 億元
#4036146
13. 去年發生於中國大陸轟動一時的南京早餐店「毒鼠強」食物中毒案例,是屬於那一型的食 物中毒? (A) 細菌性 (B) 天然毒素 (C) 化學性 (D) 類過敏
#4036147
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