下列有關托兒所飲食之食物調理原則，何者正確？
(A) 各類食物最好有不同的處理區域，以避免交叉汙染
(B) 利用冷藏原理將食物置於攝氏10 度以下，可抑制細菌生長
(C) 生鮮的魚肉經解凍後再烹調，若未用完應立即放回冷凍庫，以保新鮮
(D) 每日必須留存食物樣本，並予以冷藏七天或冷凍三天，以備檢體檢查

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統計： A(581), B(17), C(41), D(58), E(0) #345372

詳解 (共 6 筆)

#572444

為何解凍後的食物不適合冷凍


解凍食物後沒吃到這麼多，又放回冷凍庫冰凍。這應該是許多家庭都會有的解凍／冷凍行為，但是這卻是一個可能會危害健康，又不照顧營養的行為。

舉凡我們所吃的冷凍肉、魚、雞、鴨、蛋、蔬菜等，一但解凍就要儘快食用完畢，不宜再冷凍存放。
冷凍生鮮食物，肉、魚、雞、鴨等，在解凍與冷凍間的溫度變化會造成細菌孳生，繁殖分解蛋白質引起食物變質，還有可能產生有毒物質組織。冷凍的肉、魚、雞、鴨在冷凍時產生水分結晶作用，使組織細胞易受破壞，解凍後被破壞的組織細胞中會滲出大量蛋白質，成了細菌繁殖的養分！
實驗證明將冷凍的新鮮雞蛋放在0℃至15℃溫度下10天以上，因冷、熱溫度交替時間長，不但使卵膜變鬆、蛋清變薄，還會發生黏殼、散黃，甚至發霉、變臭，無法食用！
冷凍蔬菜存放時間若過久，會造成色變，營養流失，而重覆解凍與冷凍，水氣容易使菜葉腐爛變質。
 
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#493383

c到底錯在哪???????????
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#416359

謝謝 那C呢?
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#416258

食物樣本冷藏保留48小時
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#4500740
保存7度以下
(共 8 字，隱藏中）
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#403943
CD不對嗎? 誰可以幫我解答~
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