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變性酒精（Denatured alcohol），是指加入變性劑的乙醇，主要用作工業用酒精（Industrial alcohol; Industrial spirit）。變性乙醇可以添加許多不同的變性劑，比如精油或苦味劑等，目的是方便製成非食用產品，如清潔劑、電子產品、樹脂、洗髮精、漿料等。會視乎用途來決定要加的變性劑，進口時，海關會檢驗變性劑是否符合規定，才可以放行。 變性酒精不一定有毒，要看添加的變性劑為何來決定。加苦味劑的變性酒精，主要是為了不讓人拿去製酒。苦性劑通常也是食品添加劑，常用於啤酒或是藥品等用途。 變性乙醇可用作溶劑和燃料，並可應用於工業上。由於它用途廣泛，因而有因應不同用途之變性的添加劑和方法。傳統上添加5%以上的甲醇，此種變性乙醇稱之為甲基化酒精（Methylated spirit）。其他的添加劑如苦味劑、異丙醇、丙酮、丁酮、甲基異丁基酮和苯甲地那銨。^[1]變性乙醇中的乙醇分子結構沒有變化，但是會因為添加劑而使之不能飲用。