複選題
73. 麵包在正常製作下，麵糰基本發酵下列那些正確？
(A)發酵時間和配方中酵母用量成反比
(B)發酵 室溫度為 28～29℃，相對濕度為 75%
(C)發酵室溫度為 38℃，相對濕度為 85%
(D)直接法體積為原 來 2～3 倍。

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統計： A(4), B(4), C(2), D(5), E(0) #2829695