複選題
78. 下列那些正確？
(A)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸，可添加乳品加以補充
(B)麵粉中的醇溶蛋白可使麵 糰具有延展性
(C)使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪拌時間及攪拌 耐力
(D)麵粉組成分中，含量最多者為澱粉。

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統計： A(0), B(1), C(1), D(1), E(0) #2540868