試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#93546 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#93546

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級

複選題
78. 下列那些正確？
(A)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸，可添加乳品加以補充
(B)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性
(C)使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪拌時間及攪拌耐力
(D)麵粉組成分中，含量最多者為澱粉。

正確答案：登入後查看