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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
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1. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝
(A)臘紙
(B)棉紙
(C)牛皮紙
(D)玻璃紙
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6810355
題目解析 綠豆凸是一種傳統的台灣小吃,...
(共 777 字,隱藏中)
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其他試題
97. Secretin 分泌的作用有那些是錯的?(A) 不可刺激胰臟的酵素的分泌(B) 主要的作用是刺激碳酸鹽的分泌(C) 可以加強 cholecystokinin(CCK)刺激胰臟酵素分泌的功能(D) B+C(E) 以上皆非
#3587292
98. 關於胃腸道胰臟的神經內分泌瘤 GEP NET(Gastroenteropancreatic Neuroendicrine Tumor),下列何者的敘述是對的?(A) 小腸的 NET 的預後是最好的(B) CA19-9 是最具特異性的生物標記(C) G2 grading 是指 mitotic count > 20/10HPF and > 20% Ki67 index(D) Chromogranin A(CgA)是目前公認較好的生物標記(E) 以上皆是
#3587293
99. 急性胰臟炎病患常常需要接受大量輸液的治療,如何去評估輸液是否過量或太少,監測 Hct 是一個好的方法。Hct 最好維持在:(A) 45%以上(B) 44~35%(C) 34%~30%(D) 25~29%(E) 以上皆非
#3587294
100. 一位病患懷疑因 pancreas divusum 導致的胰臟炎,如有需要接受內視鏡治療術時,術前的必備的適應條件如下,除了:(1) 所有造成胰臟炎的因素已經排除了(2) 必須確定有慢性胰臟炎(3) 經常性的胰臟炎復發(4) Wirsung duct 阻塞(5) Santorini duct 通暢(A) (2)(B) (4)(C) (5)(D) (4)+(5)(E) (2)+(4)+(5)
#3587295
2. 下列何種膨脹原料最適合於油條與沙琪瑪之製作 (A)速溶酵母 (B)碳酸氫銨 (C)燒明礬 (D)小蘇打
#3587297
3. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三杯: 薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層 塔拌勻 (C)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮 (D)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
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4. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B) 以玻璃杯直接取用食用冰塊 (C)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (D)為避免湯汁濺出,遞送食物時, 可稍微觸摸碗盤內部食物。
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5. 奶粉一磅 50 元,製作油皮蛋塔餡一批需使用奶粉 600 公克,其材料成本為 (A)60 元 (B)66 元 (C)12 元 (D)30 元。
#3587300
6. 下列何者「不是」潔淨能源? (A)頁岩氣 (B)風能 (C)地熱 (D)太陽能。
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7. 在何種情形下,禁止輸入事業廢棄物:A.對國內廢棄物處理有妨礙;B.可直接固化處理、掩 埋、焚化或海拋;C.於國內無法妥善清理? (A)僅 A (B)僅 B (C)僅 C (D)ABC。
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