台灣菸酒◆食品加工與營養題庫下載題庫

10.米麴菌(Aspergillus oryzae)是清酒釀造過程中不可或缺的微生物，其主 要作用不包括以下哪一項？
(A) 將米飯中的澱粉分解成葡萄糖
(B) 能將米飯中的蛋白質分解成氨基酸
(C) 產生多酚類等風味物質
(D) 產生酒精