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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

上一題
10. 關於豆類加工的敘述,下列何者正確? ①大豆異黃酮(isoflavone )是引起豆漿煮沸發生泡沫的主因 ②過氧化酶( peroxidase )是引起豆臭味的主因 ③葡萄糖酸-δ-內酯是盒(袋)裝豆腐常用的凝固劑 ④豆腐經過二次凍結的主要目的是形成海綿狀組織
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④


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難度: 簡單
最佳解!
Jue 小一下 (2017/10/14)
1.大豆異黃酮 (Soy Isoflav☆☆☆☆):...


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2F
丁丁 高三上 (2021/08/30)
「黃豆含有皂素,在煮的過程中因為水的對流而產生像肥皂般的泡沫,但此時的溫度僅有70度C,讓豆漿呈現假沸騰的狀態!」 「喝下這種未熟的豆漿,皂素可是讓你導致拉肚子的,但因為皂素怕高溫,只要持續加熱就會破壞,所以煮豆漿時要確切煮熟,才不會喝了傷身。」

10. 關於豆類加工的敘述,下列何者正確? ①大豆異黃酮(isoflavone..-阿摩線上測驗