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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#139587
> 試題詳解
11.下列何者為單醣？
(A)蔗糖
(B)乳糖
(C)肝醣
(D)果糖
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12.有關直鏈澱粉的敘述，下列何者錯誤？ (A)比支鏈澱粉容易溶解 (B)可與碘液反應呈藍色 (C)可被澱粉酶分解成麥芽糖 (D)由葡萄糖分子以α-1,6鍵結而成
#3886615
13.下列敘述何者正確？ (A)所有胺基酸皆無法在人體自行合成 (B)鹼性胺基酸結構中羧基數目多於胺基數目 (C)可溶性中性鹽類可使蛋白質產生沉澱，稱為鹽析現象 (D)蛋白質是由相鄰胺基酸中的胺基與羧基以酯鍵結合而成
#3886616
14.下列何者為單純蛋白質？ (A)卵蛋白 (B)磷蛋白 (C)脂蛋白 (D)醣蛋白
#3886617
15.有關油脂的敘述，下列何者正確？ (A)油脂發生自氧化作用會生成氫過氧化物 (B)油脂經水解作用可減少油脂當中的游離脂肪酸 (C)油脂經氫化反應可增加雙鍵數目進而得到硬化油 (D)油脂中添加抗氧化劑可延緩當中的硫巴比妥酸生成
#3886618
16.下列何者為脂溶性維生素？ (A)葉酸 (B)生物素 (C)維生素B1 (D)維生素D
#3886619
17.有關類黃酮的敘述，下列何者正確？ (A)又可稱為葉黃素 (B)為一種醣類化合物 (C)會造成果汁久置褐變 (D)不易與多價金屬離子結合
#3886620
18.有關糖的焦糖化反應，下列何者正確？ (A)為一種酵素性褐變反應 (B)在胺基化合物存在下才能發生 (C)在酸或鹼性環境下都可以發生 (D)主要是由糖中多酚化合物引起
#3886621
19.有關植物性成分變化的敘述，下列何者錯誤？ (A)低溫可降低呼吸速率，但也可能造成冷傷 (B)控氣儲藏是將環境氧氣濃度降低，二氧化碳濃度提高 (C)聚半乳糖醛酸酶會水解果膠成低酯化度果膠 (D)馬鈴薯在5℃時會因酵素作用使澱粉水解及轉化成還原醣
#3886622
20.有關ADI的敘述，下列何者正確？ (A)以g/kg/week為單位 (B)為人體每日容許攝取量 (C)ADI=NOEL+安全係數 (D)用於評估環境污染物致癌性
#3886623
21.有關滅火器使用方法，下列何者錯誤？ (A)提起滅火器、拉開安全插梢 (B)握住皮管前端、瞄準火源 (C)用力壓下握把、滅火劑噴出 (D)朝火源固定噴射後隨即離開
#3886624
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