11.二次冷媒應用於「浸沒冷凍法」，又稱為間接冷媒。有關其成分，下列何者正確？
(A)氟氯烴
(B)乙二醇
(C)氨
(D)三聚氟氰

答案：登入後查看
統計： 尚無統計資料

相關試題

12.有關罐頭產品固形量的測量定義，下列何者正確？ (A)全重量減去固形物重量再減去空罐重 (B)去汁液之重量減去空罐重量 (C)全重量減去空罐重量 (D)全重量減去固形物重量

13.醃製之食鹽溶解產生之滲透壓可抑制部分細菌繁殖，有關泡菜、酸菜製作添加食鹽之含量，下列何者正確？ (A)低於1.5% (B)約2~4% (C)高於5% (D)不一定，視口味需求決定

14.糖漬為蜜餞製作的重要步驟，有關加工溫度與糖液糖度的敘述，下列何者正確？ (A)提高溫度可增加滲透率；糖度太高會造成果肉脫水皺縮 (B)提高溫度可減低滲透率；糖度太高會造成果肉膨脹破裂 (C)降低溫度可增加滲透率；糖度太低會造成果肉脫水皺縮 (D)降低溫度可減低滲透率；糖度太低會造成果肉膨脹破裂

15.有關畜產品加工中提高肉漿乳化安定性的敘述，下列何者正確？ (A)溫度維持在37℃以上，不可以加熱水方式升溫 (B)溫度維持在37℃以上，可以加熱水方式升溫 (C)乳化過程需全程控溫，不可以加冰方式降溫 (D)乳化過程需全程控溫，需常以加冰方式降溫

16.有關食品的感官品評方法中與喜好性測試有關的應用，下列何者正確？ (A)屬於專家級品評，未接受訓練者無法進行 (B)又稱為差異性品評，比較同類型產品間的差異性 (C)常用於消費者所進行的市場調查 (D)以消費者或未經訓練之人作為品評員，且人數少於10人

17.有關貢丸製作中豬肉和鹽一起捶打所溶出的成分與功能性，下列何者正確？ (A)將肌肉中的肌動凝蛋白溶出做為乳化劑 (B)將肌肉中的脂肪溶出做為乳化劑 (C)將肌肉中的肌動凝蛋白溶出做為抗凍劑 (D)將肌肉中的脂肪溶出做為抗凍劑

18.有關蛋黃醬製作條件與特性，下列何者正確？ (A)蛋黃含量不得大於4% (B)溫度不會影響其乳化力 (C)酸度會增加其乳化力 (D)是一種水中油型(O/W)乳狀液

19.有關利用強力冷氣流與底板的擺動，讓冷凍產品不會黏在一起的方法，下列何者正確？ (A)噴霧冷凍法 (B)個別急速冷凍法 (C)浸漬冷凍法 (D)接觸式冷凍法

20.有關產品品質評鑑所使用之質地剖面分析法的敘述，下列何者正確？ (A)非常適合分析液體飲料的黏稠度 (B)無法應用在肉製品、凝膠型式產品 (C)可模擬人類口腔咬合型式，獲得重要的各種質地參數 (D)可取得產品脆度、耐嚼性，但無法模擬人類口腔咬合型式

21.有關基因改造食品的敘述，下列何者正確？ (A)是一種透過同科物種之細胞及原生質體雜交的技術 (B)基因改造黑豆是目前我國允許進口的食品原料之一 (C)基因改造食品雖然可以不使用農藥但是作物產量會減少 (D)高度加工型態的食品較難檢驗出是否有含基改原料

相關試卷

115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#139586

2026 年 · #139586

115年 - 115 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#139290

2026 年 · #139290

114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#137792

2025 年 · #137792

114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群)：食品加工、食品加工實習#137235

2025 年 · #137235

113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#119668

2024 年 · #119668

112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#114376

2023 年 · #114376

111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#107792

2022 年 · #107792

110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#98492

2021 年 · #98492

109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#85146

2020 年 · #85146

108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

2019 年 · #79913