11.依據食品良好衛生規範中「餐飮業者良好衛生規範」之規定»有關餐具之有效殺菌* 下列敘述何者正確？
(A)在相同溫度條件下，乾熱較濕熱殺菌效果佳
(B)餐具之乾熱殺菌條件為110°C以上，加熱30分鐘以上
(C)餐具使用10(TC蒸汽殺菌，應加熱10分鐘以上
(D)餐具不可使用氯液殺菌

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統計： A(7), B(99), C(12), D(12), E(0) #2005326

詳解 (共 1 筆)

#4350367
餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌：
一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上，餐
具等，一分鐘以上。
二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以
上，餐具等，二分鐘以上。
三、熱水殺菌：餐具等，以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上
。
四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中
時間二分鐘以上。
五、乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三
十分鐘以上。
六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#2999325
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(A)在相同溫度條件下，乾熱較濕熱殺菌效...
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