阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
115.下列何種小麥適合製作海綿蛋糕？
(A)硬紅春麥
(B)硬紅冬麥
(C)軟質小麥
(D)杜蘭小麥。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
101.夾心餅乾之夾心用油脂，通常須要數個月之保存、流通，因此宜使用(A)花生油(B)沙拉油(C)葵花油(D)椰子油。
#3843511
102.烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性？(A)愈好(B)愈差(C)無關(D)差不多。
#3843512
103.食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過？(A)50ppm(B)200ppm(C)400ppm(D)0.1％。
#3843513
104.麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？(A)丙苯胺酸(B)離胺酸(C)麩胺酸(D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
#3843514
105.不是派餡用來做膠凍原料有？(A)玉米澱粉(B)動物膠(C)雞蛋(D)果膠。
#3843515
106.製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是？(A)酵母(B)發粉(B.P)(C)油脂(D)小蘇打(B.S)。
#3843516
107.製作蛋白霜飾所需要之主原料是？(A)蛋黃(B)全蛋(C)蛋白和糖(D)蛋黃和糖。
#3843517
108.一個中型雞蛋去殼後約重？(A)50公克(B)70公克(C)80公克(D)100公克。
#3843518
109.麵粉中的蛋白質每增加1％，則吸水量約增加？(A)2％(B)4％(C)6％(D)不變。
#3843519
110.製作轉化糖漿使用何種糖原料？(A)葡萄糖(B)砂糖(C)麥芽糖(D)乳糖。
#3843520
相關試卷
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 351-420#138125
2025 年 · #138125
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 301-350#138124
2025 年 · #138124
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 251-300#138121
2025 年 · #138121
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 201-250#138119
2025 年 · #138119
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 151-200#138118
2025 年 · #138118
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
2025 年 · #138117
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
2025 年 · #138115
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 1-50#138114
2025 年 · #138114
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 201-250#137041
2025 年 · #137041
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 151-200#137037
2025 年 · #137037
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入