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不皂化物：油脂中除了脂肪酸和甘油酯，還含有一部分不與鹼產生皂化反應反應，但可溶於普通脂肪溶劑不皂化物

植物油中的植物固醇、動物油中的膽固醇(cholesterol) 亞麻仁油與魚油中的假物質，像是礦物油或液體石蠟

※不皂化物測定方法：以醇製KOH皂化→乙醚提取→乾燥→秤重

※皂化價 = 酸價【中和1g檢品所含游離酸的KOH mg數】鹼直接滴定法 +脂價【皂化1g檢品所含脂的KOH mg數】鹼反滴定法  

※鹼量法殘餘滴定(鹼反滴定法)：醇製KOH（油脂易溶於醇）"HCl滴定（不用硫酸，會產生K₂SO₄沉澱）

其中含醛或酚的揮發油會影響測定，測定前應該先去除脂肪酸和醛，方法：

加入醋酸鉛。在KOH環境下被分解為PbO和乙醋酸鉀，氧化鉛沉澱時把聚合醛一起帶下來...

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不皂化物：油脂中除了脂肪酸和甘油酯，還含有一部分不與鹼產生皂化反應反應，但可溶於普通脂肪溶劑不皂化物

1. 植物油中的植物固醇、動物油中的膽固醇(cholesterol)
2. 亞麻仁油與魚油中的假物質，像是礦物油或液體石蠟

※不皂化物測定方法：以醇製KOH皂化→乙醚提取→乾燥→秤重

※皂化價 = 酸價【中和1g檢品所含游離酸的KOH mg數】鹼直接滴定法 +脂價【皂化1g檢品所含脂的KOH mg數】鹼反滴定法  

※鹼量法殘餘滴定(鹼反滴定法)：醇製KOH（油脂易溶於醇）"HCl滴定（不用硫酸，會產生K₂SO₄沉澱）

其中含醛或酚的揮發油會影響測定，測定前應該先去除脂肪酸和醛，方法：

加入醋酸鉛。在KOH環境下被分解為PbO和乙醋酸鉀，氧化鉛沉澱時把聚合醛一起帶下來。

※皂化價

提高：酸敗(氫化 Hydrogenation 可防止酸敗)、短鏈脂肪酸酯增加

降低：摻礦物油（不皂化物、固醇類）

※大部分食用油之皂化價為188～196

※碘價

測定不飽和脂肪酸：指100g檢品，所能吸收碘之g數(只有這是g)

(Na₂S₂O₃間接滴定。氧化還原→加成)

乾性油 >120	亞麻仁油、大豆油、魚肝油 (咬大魚乾)
半乾性油 100～120	胡麻子油、棉籽油、玉米油 (玉壺裡裝著半乾棉花)
不乾性油 <100	蓖麻子油、花生油、橄欖油 (不必花錢買橄欖)
*動物性脂肪 <90	-

 

測定法	採用藥典	測定試劑
Hanus method漢氏法	CHP藥典	IBr
Wijs method韋氏法	USP藥典	ICl