D應該為可以防止橙色肉的發生
極新鮮的鮪或鰹經急速凍結後,因肝醣尚未完全分解而堆積高還原性糖類產物,與胺基酸或蛋白質反應(梅納反應)就變成紅褐色所致。防止之道:解凍時要用流水使其快速解凍,且應避免凍藏太久或溫度變動太大。
鮪鰹罐頭何以會有橙色肉?如何防止? (tfrin.gov.tw)
以下為相關題目~~~
12 採購生鮮魚、肉類時,應如何判斷肉質的鮮度? (A) 若豬的屠體成蒼白、..-阿摩線上測驗