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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
> 試題詳解
12 油脂的營養標示,下列敘述何者正確?
(A)應標示膽固醇
(B)應標示鈉含量
(C)一定要標示鈣含量
(D)可不標示反式脂肪
答案:
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統計:
A(225), B(544), C(10), D(37), E(0) #3068248
詳解 (共 3 筆)
Wiwi
B3 · 2023/07/26
#5896762
包裝食品營養標示準則
一定要標的有:
鈉 反式脂肪
選擇性表示的:
膽固醇
14
0
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2023/02/22
#5729318
一般包裝食品的營養標示格式可依下列TFD...
(共 192 字,隱藏中)
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11
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全選項分析補充
B4 · 2025/10/15
#6898297
(A) 應標示膽固醇: 油脂產品並...
(共 277 字,隱藏中)
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2
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38 依據衛生福利部「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」,一批在西班牙飼養的豬 隻運送到德國屠宰,並進口到臺灣加工製成香腸,下列何者為該包裝食品正確的標示內容? (A)應標示該食品原產地(國)為德國 (B)可增列「國產豬肉」或「豬肉產地為臺灣」等同意義字樣 (C)應標示其豬肉原產地為西班牙 (D)豬肉原產地(國)字體長、寬度應大於 0.2 公分
#3068274
39.根據「食品安全衛生管理法」,下列何者是食品器具、食品容器或包裝應明確標示事項?①材質名稱 ②耐熱溫度 ③淨重 ④負責廠商 ⑤製造日期 ⑥回收標章 ⑦使用年限 (A)①②③④⑤ (B)①②④⑤⑥ (C)①②④⑥⑦ (D)①③④⑤⑥
#3204166
13 有關豆類食品之特性敘述,下列何者正確? (A)黃豆和毛豆屬於豆類,但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類 (B)豆漿煮沸時起泡,主要是因為黃豆中所含之植酸所導致 (C)攝食黃豆後產生脹氣的現象,主要是因為黃豆中所含之糖醇所導致 (D)黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor,經加熱烹煮即可破壞其活性
#3068249
14 下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料? (A)吐司麵包 (B)戚風蛋糕 (C)水晶餃皮 (D)春捲皮
#3068250
15 有關肉類的烹調,下列何者最適當? (A)肉類烹調可添加小蘇打以軟化肉質並幫助保存營養素 (B)煎雞胸肉要冷鍋冷油煎以保持皮的完整 (C)雞肉纖維較豬肉細緻故適合紅燒 (D)醃肉時添加木瓜酵素可軟化肉質
#3068251
16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述,下列何者錯誤? (A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度 (B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定 (C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成 (D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成
#3068252
17 有關蔬果製備之敘述,下列何者錯誤? (A)紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持 (B)大白菜烹煮時加酸有助於白色之維持 (C)水梨切片浸入鹽水有助於防止褐變 (D)紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色之維持
#3068253
18 下列關於米之敘述,何者正確? (A)吸水性比較:糯米>秈米>粳米 (B)黏性比較:糯米>粳米>秈米 (C)膨脹性比較:粳米>糯米>秈米 (D)米粒粒徑大小:粳米>秈米>糯米
#3068254
19 依據「校園安全及災害事件通報作業要點」,校園內發生疑似食物中毒時,下列何者錯誤? (A)食品中毒屬於依法規通報事件 (B)只要有兩人以上出現食品中毒症狀就必須通報 (C)至遲需在 6 小時內於校安通報網通報 (D)外國僑民學校須遵守此規範
#3068255
20 食品安全管制系統(HACCP)中的重要管制點(critical control point, CCP)之敘述,下列何者錯誤? (A)重要管制點錯誤會導致危害而後續有步驟可以消除或降低危害 (B)重要管制點應有適當的方法以預防或降低危害發生 (C)有適當的監控方式能即時顯示重要管制點失控 (D)當重要管制點失控時有適當的矯正措施以降低危害發生
#3068256
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