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教甄◆餐飲管理科題庫下載題庫

上一題
12.美式咖啡是屬於哪一種烘焙程度的咖啡？
(A)High Roast
(B)City Roast
(C)Full City Roast
(D)Cinnamon Roast

答案：登入後觀看
難度： 困難

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
倒數 8時 ,已有 1 則答案
天天 高三下 (2023/04/06):
極淺度烘焙/ Light Roast

又稱「淺烘焙」
下豆時間：一爆開始前後
風味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嘗用。

淺度烘焙/ Cinnamon Roast
又稱「肉桂烘焙」
下豆時間：一爆開始至密集
風味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。

中度烘焙/ Medium Roast
又稱「微中烘焙」
下豆時間：一爆密集至結束間
風味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、
香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
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12.美式咖啡是屬於哪一種烘焙程度的咖啡？ (A)High Roast (B)C..-阿摩線上測驗