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營養價值主要決定於必要氨基酸的含量，因此可分為：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。

• 完全蛋白質（Complete Protein)指食物中人體所需要之各種必要氨基酸的成分，而動物性食物來源中提供此類蛋白質。
• 半完全蛋白質（Partially Complete Protein)又稱部分完全蛋白質，蔬菜、水果和全穀類的蛋白質都屬於此類。
• 不完全蛋白質（Incomplete Protein）指無法提供完整必需氨基酸的蛋白質。