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不鏽鋼至少要含有11%的「鉻」，才稱為不銹鋼。另一個主要添加元素是「鎳」。

依鉻和鎳兩大元素的比例不同，可分為200、300以及400等系列，200系列比起300系列含有較少的鎳，因此價格比較低廉，也相對300系列容易生鏽。而300系列是應用最廣的，由於含有高含量的鎳、鉻之緣故。