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胃主細胞為胃中負責分泌胃蛋白酶原及胃脂酶的細胞。在反芻動物身上，該細胞還負責凝乳酶的分泌^[1]。該細胞的細胞質內由於含有大量的粗糙內質網H&E染色下會成藍色。胃主細胞通常分布於胃黏膜中。

胃主細胞在受到刺激時（如迷走神經及酸性環境），會釋放胃蛋白酶原協助消化。胃泌素及促胰液素也會刺激主細胞的分泌^[2]。胃主細胞分泌的胃蛋白酶原一開始是沒有活性的，因此胃壁細胞會分泌胃酸可以使胃蛋白酶原轉化為胃蛋白酶。