福建地區釀酒、食糟的歷史,北宋莊綽★《...
廣東菜的特色在於著重食物原本的味和配合,因此它只會用很少量的香料,亦少有辣的菜式,但使用香料的種類十分廣。不少廣東菜都會用上薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等。烹調內臟時會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉。為了保留原味,一般做得比較為清淡,所以喜歡以清蒸的方式烹調,鮮有帶濃烈的味道。
3 紅糟、酒糟之烹調方法最主要源自於:(A)廣東菜 (B)湖南菜(C)上海菜(D..-阿摩線上測驗