營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

一）設備

1.  應有良好的相對濕度（40~60﹪）與溫度控制（5℃~22℃）。以陰涼、乾爽為要，應避免日光直射。
2.  所有設備以易於清洗為主。表面要光潔，多用圓的金屬架，如此蟲卵較不易附著。
3.  金屬架應有規格為：     

（1）深45公分、高度低於180~190公分；身高+手長一般為190公分，二層間距離約35公分，依進貨物之高度來調整。
（2）最底層之金屬架需離地15~20公分，離牆5公分，用來貯存糖、麵粉或其他粉質乾料的木櫃至少應離地75公分，常取用之乾料應貯存於離地70~140公分；較重的食品應放於靠近門處。
4. 貨物架的排列方法可以T法、I法、V法、L法、C法來排列，視可利用空間而定。另有梅花法，但多以不易損害物品為主。
5.庫房內需有計量的設備，如：台秤、彈簧秤、自動磅秤等設備。
6.依據即時餐食工廠良好作業規範（GMP）專則，貯藏倉庫的棧板，離地面的距離以5公分以上為宜。